炒芹菜做法
首先,在市场选购芹菜的时候,我们要选择西芹,而不是山芹,山芹味道比较重,肉质也不够厚,水分也没有西芹多,适合与浓油重酱的肉菜一起,而鲜嫩肥厚的西芹,就更适合炒素菜的时候用,大家下次可以根据需求选购。
其次,不要忘记撕掉芹菜的老筋,不然炒得再熟也咬不断,影响口感。
然后关键是,大家在炒芹菜的时候不要简单焯下水就炒或者直接炒了,正确的做法是在水里加一点盐烧开,把芹菜放下去焯大概半分钟,加盐能让芹菜保持翠绿诱人的颜色。
最后,在炒芹菜的时候,不要把油温升得太高,否则会让芹菜变色,味道发苦,营养成分也会迅速流失掉。
炒芹菜
【食材准备】按家里的食量准备适量的西芹,胡萝卜,鸡蛋,木耳和葱花。调料方面要准备盐油,蚝油,生抽。
【做法步骤】
1.首先将干木耳泡发,大家注意鲜木耳是有毒的,把买回来的干木耳清水泡发大概半个钟就可以了。我们可以提前做,节省时间。
2.芹菜叶一般不吃,因为味道有点苦涩。把西芹的菜叶摘掉、老筋去掉,之后用清水把芹菜洗干净,然后把比较大的芹菜切分成两半或更多,然后统一切成小段。烧一锅开水,放入一点点食盐,把准备好的芹菜放进开水里焯烫半分钟左右的时间,半分钟之后立刻捞出来过凉水备用。
3.胡萝卜洗净切小片,泡好的木耳也撕成小块备用,把准备的鸡蛋打进碗里加上一点食盐打散,搅拌均匀。
4.起锅热油,油热之后倒入鸡蛋液,热油的高温会快速使蛋液凝固,所以不要用冷油煎蛋,容易粘锅。等鸡蛋七八成熟就可以盛出备用了。
5.炒鸡蛋的锅不用再洗,直接加入适量食用油,爆香葱花,接着把木耳和胡萝卜片倒进去翻炒,等到差不多五成熟的时候就可以放焯过水的芹菜了。
6.所有的菜一起大火翻炒半分钟,加入少许生抽、蚝油,提味增鲜。继续翻炒到所有蔬菜断生成熟,加入煎过的鸡蛋一起炒,翻拌均匀之后就可以放适量的食盐调味出锅了。