红豆沙西米露煮法

Question

如题所述

Answer 1

红豆沙西米露
原料：糖或蜂蜜，小西米，红豆沙（超市有卖）。
方法：
1。用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得638mL糖浆（直接用蜂蜜最好，不过贵点），放凉。
2。小西米加5倍的凉水，中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出，用冷水冲沥后加入糖浆或蜂蜜中保存。
3。红豆沙加入配好的西米露中，放入冰箱冷藏1-2小时，即成。
红豆沙西米布丁
主材料：红豆沙20g
小西米50g　　副材料：糖，精制油各少许，红樱桃一粒　　
作法　　小西米泡水约1小时后拌入少许糖和精制油。　　取8只梅花型铜模加入一个铜模份量1/3的小西米，在加入少许红豆沙，最后在红豆沙面上再加入少许小西米一共加8只　　取一粒红樱桃，用刀切成小粒　　将8份西米盅模上笼大火蒸5分钟取出。　　用牙签小心将8份西米盅从铜模中取出，然后分别加入8只黄色纸托中　　最后将红樱桃粒点缀在西米布丁上装盆即可。
红豆沙的制作
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火焖15分钟，关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入搅拌机打碎，然后准备用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
3、过滤第二次。
4、滤好的豆沙沉淀两个小时，轻轻倒去上面的水。
5、把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠。

Answer 2

蜜红豆西米露做法：　　1、小西米放入沸水中煮到中间剩下个小白点；关火焖10分钟；　　2、焖好的小西米加入牛奶一起冷藏半小时；冷藏好的西米应该饱满膨大，洗足了牛奶的奶香味儿；　　3、蜜红豆做法：（材料：红豆250g，白糖220g，麦芽糖90g，冷水约1200ml）红豆先泡一晚上。加入400ml水煮开。再倒入200ml冷水煮开，再倒入冷水煮开，重复4次。直到红豆变软。沥干水分。放入白糖和麦芽糖拌匀后，小火煮至红豆吸收糖分到粘稠的状态就可以了。　　4、把做好的蜜红豆，和牛奶西米拌匀，甜美香滑的蜜红豆西米露就做好了。