你说的开车起步不给油会熄火，应该是手动挡的汽车吧？手动挡的汽车发动机在起步前转速较低，起步前发动机只是怠速状态，只是为了保证发动机在起步前的运转正常，而且发动机与传动系统是分离的状态，这就是为什么在挂挡的时候要踩离合器的缘故，只有挂档以后离合器才会处于粘合状态。
这时候发动机与传动系统才会连接，只有连接后才可以让车起步，可是你挂上挡以后，在你没有踩踏油门踏板之前，发动机的转速其实依然是保持怠速状态，可是这时候发动机与传动系统已经连接，这时候传动系统开始让车轮转动，所以车轮与地面的产生了摩擦，增加了传动系统的主力，降低了发动机的转速，当发动机没有办法保持足够的动力，就会停止运转，所以汽车这个时候就会熄火了。
正常的状态应该是踩下离合器后，再给手动挡汽车挂档，然后慢慢地松开离合器的时候，同时轻轻的踩一下油门，使发动机保持足够的转速，当车辆平稳起步后就可以完全松开离合器了。
有很多刚开始开手动挡汽车的司机朋友们，通常都是油门和离合器的配合不够熟练，所以才会使汽车熄火，特别是过路口等红灯的时候，这个时候经常会停车起步的时候，都会反复的使用离合器和油门，所以如果配合不熟练的话，车辆就会经常的熄火，所以开手动挡的汽车的诀窍，就是要保持半连动状态，才会不熄火。
如果你参加过驾照考试，考过科目二的话，那你就不这么认为了，不踩油门还是可以起步的，因为科目二一般是不让踩油门的，科目三中也有靠边停车，然后起步，但是科目三中都习惯踩油门，而科目二起步完全是靠离合。
科目二考试全程要保持一个较慢较平稳的速度，有些驾校的教练车是把油门撑住的，也就是说，在科二练习的时候，学员是踩不了油门的，科二照样还是可以起步啊。科二考试主要也是考验驾驶员对于离合的掌控。
在科目二考试刚刚开始起步，一般新的学员对油门是没有概念的，因为油门在科目二中完全用不到，但是只要挂了一档之后，慢慢的松离合，车子还是能够正常起步的。如果不踩油门就不能起步的话，科目二考试还会有人通过吗，或者科目二就得改变规则了。
然后在科目二中还有一项是半坡起步，就算是在半坡上起步，不踩油门照样可以的，而且很多人是不习惯用手刹起步的，也就是说在坡上的时候右脚要先踩着刹车，那么又怎么去踩油门呢，只能慢慢的松离合，看转速表盘转速达到两千时，再松开刹车，车子就可以起步了，要是用手刹起步的话还可以踩一下油门。
所以说很多东西都不是绝对的，就算是手动挡的汽车，我也见过有人不用离合就可以换挡，好像是只用油门控制就可以，具体怎么操作我也不清楚，但是肯定是可以做到的。这就像那些专业车手可以随便漂移过弯而我们大多数人都做不到一样，你做不到并不代表不可能。