有些菜都需要焯水，焯水都有哪些小诀窍？

Question

如题所述

Answer 1

首先，水量应该足够。热烫蔬菜的最低水量不足以容纳所有蔬菜。水分不足会延长热烫时间，影响蔬菜的质地和味道。此外，一次添加的蔬菜量应该适当。如果有许多蔬菜需要热烫，建议热烫几次，以防止蔬菜过多降低水温。

然后不要切太碎。如果蔬菜切得太细，它们很容易失去原有的味道。如果它们在水中漂烫，它们会失去大量维生素和矿物质。因此，热烫蔬菜时，蔬菜的形状应尽可能保持完整。然后火应很强。充足的火力可以让水一直沸腾。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而减少维生素C和其他营养物质的氧化。此外，沸水几乎不含氧气，这也减少了营养物质的热氧化损失。因此，我们必须等到水沸腾，然后迅速将蔬菜放入水中，并将所有蔬菜埋在水中，以减少接触氧气的机会。

加点盐。在蔬菜热烫过程中，水溶性营养素，如维生素C和维生素B，会排入锅中。然而，如果在沸水中加入1t使其接近生理盐水溶液，蔬菜将处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，可溶性成分扩散到水中的速度将会减慢。然而，请记住不要添加太多的盐。向大部分锅里加入不到半勺的水。此外，可以在沸水中加入两滴油，这不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还可以保持蔬菜的鲜艳颜色。

用冷水冷却下来。热烫蔬菜的温度相对较高。从水中捞出后，它们与空气中的氧气接触产生热氧化，造成营养流失，尤其是绿叶蔬菜。因此，热烫后的蔬菜应及时冷却，并可放入冷开水中，但应立即捞出，以免加剧营养的流失。需要提醒的是，如果烫伤的蔬菜直接用于烹饪，冷水可能不会被使用，但它们不能在空气中储存很长时间。取出后最好立即烹调。

Answer 2

我知道的就是首先水要漫过食物，然后要看控制一定的水分不要全没有。

Answer 3

就用水煮熟了就可以吧，煮的时间也不要太长，不然很容易把营养都煮没了…

Answer 4

焯水，的小技巧有。它的水一定要足够，要慢过食物。时间不宜过长。弄了之后要用冷水过一遍。

Answer 5

应该要注意水量不要太少而且时间也不要太长很容易让菜变得不好吃。