什么方法才能把鸡肉煮烂又不伤皮

Question

如题所述

Answer 1

用文火慢煮十五分钟后浸泡在汤中三十分钟，可鸡肉可以煮烂而又不伤皮
食材：
主料：鸡肉500g
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜10g、葱10g、姜10g
步骤：
1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4.把葱姜蒜切成碎末。
5.然后全部捣成茸。
6.之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
7.锅内的水开后，把鸡肉放入。
8.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
9.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
12.捞出放在案板上，摊凉后切件。
13.装盘上桌。