平菇适应培养基内 PH 值的范围较广，在 PH4----PH9 之间都能生长，但以 PH5 . 5---7 为适宜。在栽培料蒸制或发酵过程和菌丝生长过程中都会产生有机酸而使培养基 PH 值下降。所以在配料时加入硫酸镁、碳酸钙等作为缓冲剂，以减低 PH 值的变化速度，达到稳定酸碱度的作用。酸碱度是影响平菇菌丝生长的主要环境因素！！在平菇生料或发酵料中加入 2---4% 的石灰，一方面起到增强杀灭杂菌的作用，另一方面调整了培养料的酸碱度。有些菇农为达到防止杂菌污染的目地，超量的添加石灰，使 PH 值达到 12 以上，这是十分危险和有害的。影响酸碱度的另一个主要问题就是尿素复合肥的添加量，根据专家测试每 100 斤干料最多添 加尿素和复合肥各 0 . 5% ，菌丝生长最旺产量最高。而有些菇农为达到高产丰收的目地，大量添加尿素和复合肥，使其转化成了有害成分，这要十分注意！平菇一年四季都能栽培，但 根据我们多年实践经验：第 一个平菇最佳栽培时间为 7 月 20 日左右，伏天将过马上进入立秋。天高气爽温度适合，发菌最旺。覆土出菇，八月末九月初正是蘑菇空档期，年年是个好价钱！
第二个平菇最佳栽培时间为 8 月 30 日左右，此时气温大约 22--25 度，是发菌的最佳时期。正值 10 月 1 、八月节左右出菇，价格好、产销高。因为每年 10 月 1 和八月节都相隔 10 天或半月，所以销路特别好。第三个平菇最佳栽培期为 10 月 1 日左右，这个时期是发菌的最安全期，栽培成功率 100% ，低温发菌低温出菇，产量高菇质好，无病虫害发生。出菇旺期正是冬季和春节，年年不愁销。
酸碱度（PH值）。平菇喜中性偏酸性环境，以PH5.5-6.5最为适宜.但平菇耐碱性较强，利用这一特性，在生料栽培时常加2%-3%的生石灰，将PH调高至8-9以防杂菌污染，提高成功率。平菇属好气性真菌，不同生育阶段对氧气和二氧化碳有一定的要求。菌丝体生长阶段对氧的需求量随菌丝量的增殖和生长速度加快而增大。氧气供给不足（通气性差）菌丝难吃料，生长速度慢或生长停滞，生料栽培时易引起杂菌蔓延。经验表明，在一定条件下，平菇栽培成败决定于菌丝体生长的好坏，而菌丝体的生长直接与通气性好坏相关。因此袋栽平菇，采用微孔通气法，既能促进菌丝生长，又可抑制杂菌发生，作用很明显。
平菇为真菌植物门真菌侧耳Pleurotusostreatus（Jacq-exFr.）Quel.的子实质体，又名北风菌、蚝菌，是栽培广泛的食用菌。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。蘑菇菌丝体在PH5~8之间都可以生长，最适PH为6.8~7.偏碱性的培养料对菌丝生长有利，并可抑制杂菌的生长，因此，播种时培养料的PH应调节到7.5~8，覆土层的PH调节在7.5~8.出菇阶段PH降至6.5左右，如果偏酸，可用石灰乳喷洒调节；亦可在配制培养基时添加0.2%的磷酸二氢钾加少许碳酸钙，对培养基起缓冲和中和作用。
