奶油的味道是奶香味，稍微有点腥、微甜、有浓郁的纯乳香味。
好奶油颜色浅黄色，膨松优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
另外奶油分植物和动物奶油，植物奶油基本上淘汰，因为含反式脂肪酸容易致癌，所以大部分是动物奶油。
不同奶油包装的挑选条状奶油：包装容量：常见有500g、200g、100g等3种重量的包装。适用对象：喜爱烘培者，可选择500g、200g的大包装。重量包的奶油，通常包装上有标明刻度，方便使用。建议最好是一次使用，无须再放回冰箱冷藏保存，鲜度最优。若不确定是否一次用完，建议依刻度取每50g或每20g，以保鲜膜分小包装，冷藏保存，避免每次使用皆须整条取出又放回，因温差很容易影响鲜度。使用频率不大的烘培料理者则建议选择100g包装即可。此一重量的条状包装，因外型粗细与大拇指相仿，又称为『拇指奶油条』。盒装奶油：包装容量：约多为250g装。适用对象：爱干净的使用者。盒装奶油很适合经常抹奶油涂面包者使用，奶油刀好沾好涂抹，又不会搞得到处黏滴滴又脏脏的。片装奶油：包装容量：每片约为2g包装。适用对象：较少使用者、只用来搭配面包者。一片一片装的奶油，价格会比盒装奶油来的高，若只是面包或松饼等搭配用，不想整盒自冰箱取出暴露在室温中，就可选择片装。肥皂奶油：指的是法国手工奶油「Le Beurre
Bordier」(伯迪耶奶油)，每个50g装，因外型很像肥皂而得名。建议品尝这种手工奶油时，用汤匙挖一小块直接食用，品尝奶油在嘴里融化的香气与滑顺口感，是最佳享受。无盐奶油VS 有盐奶油：每款奶油几乎都有「有盐」与「无盐」的品项。可依个人食用喜好选择。烘培或料理使用时建议选用「无盐」款，在调味时较好控制与搭配。有盐奶油则建议用在涂抹面包等直接食用时品尝，别具风味。奶油的保存技巧奶油非常容易吸收其他食材的气味，因此未食用完的奶油保存时一定要「密封」，避免下次食用时变成怪味奶油。将包装纸还原包好后，用保鲜膜封紧，再放进保鲜袋或保鲜盒中，以冷藏保存。尽量放进冰箱冷藏柜的里面，不要放在冰箱门边的置物柜，以免因开开关关频繁而影响奶油新鲜度。奶油抹吐司有诀窍!怎么抹才好吃?抹面包时，将奶油至于吐司中间，将抹刀以放射状由内往外涂抹，较为方便!若将奶油放在两端，涂抹时因吐司较为松软，奶油刀会卡卡的，不容易抹开或抹匀。奶油的新鲜度与风味最容易受到「温度的变化」与「器具交叉使用或接触」等影响。因此自冰箱取出使用时，建议将奶油放在碎冰上，且涂抹面包时「一刀解决」，也就是奶油刀一次下刀，即切取一片吐司所需的量。千万不要再用同一支奶油刀再回头抹奶油，因为刀上会带有面包屑也会影响奶油品质。奶油料理应用咖喱添香气!煮咖喱做基底时，洋葱块先以无盐奶油慢炒至软，让蔬菜的甜味与香味完全释放，且更添香气。做西式炖菜时，也可以在起锅前，加入少许奶油煮匀添气味。浓汤尝浓郁!煮浓汤时，先以奶油入锅爆香与洋葱块拌炒，再加入食材与香料(如月桂叶)与水以中火炖煮，把煮熟的汤品利用食物处理机打成泥状，以盐、白胡椒粉调味，食用前撒上黑胡椒粒即可。如此可品尝到奶油的香气与浓郁口感。
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