韩国酸甜口味的泡菜怎么做

如题所述

用料  

白菜    ä¸€æ£µ    

韩国辣椒    é€‚量    

盐    é€‚量    

苹果大小适中    ä¸€ä¸ª    

鸭梨    ä¸€ä¸ª    

白萝卜    åŠæ ¹    

韭菜    ä¸‰ä¸¤    

韩国鱼露    ä¸¤è°ƒç¾¹    

韩式虾酱    ä¸€è°ƒç¾¹    

糖    é€‚量    

姜    é€‚量    

蒜    é€‚量    

韩式泡菜(辣白菜)的做法  

    将白菜切开菜头,一分四瓣,用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上,放置在没有油的干净容器内,盖上盖子放置24小时,之后去除水分取出,并撕一点菜叶尝尝咸淡,如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。

    用糯米粉加少许水加热成糯米糊,注意加热过程中要低火同时不停地搅拌,以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量,这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味,同时使辣椒粉不稠不干,如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉,但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。

    将苹果、梨、姜切块,大蒜剥皮。

    大蒜剥皮是个麻烦的过程,每次我都是用刀压下大蒜,皮会裂开,剥皮的过程就会更快些。

    将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥,加入到辣椒糊中,做成酱料。

    在辣椒酱料中加入两调羹(中式汤勺)韩式鱼露。

    在酱料中加入适量虾酱。

    将白萝卜擦丝。

    最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上,将白菜摆在研制容器内,一棵白菜根据容器大小分层码放,在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜,所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封,放置20天至一个月,就可以吃了。有研究表明:腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的,20天至一个月的时间食用最为安全。另外,腌制的食材一定要用新鲜的,否则亚硝酸盐的含量也会增加。

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