菲力嫩肩牛排比较嫩不油腻。
用料：菲力嫩肩牛排一块；黑胡椒粉适量（现磨为佳，作用是入味）；白胡椒粉适量（现磨为佳，作用是提香）；红柿椒粉适量；百里香适量；蒜瓣适量；甜罗勒碎少许；橄榄油少许；玫瑰盐适量。
低温慢煮菲力嫩肩牛排的做法
1、首先，菲力嫩肩牛排亮相。将牛排洗净并用厨房纸擦干表面水分。
2、将玫瑰盐、黑胡椒粉，白胡椒粉，红柿椒粉，取适量均匀分撒在牛排两面。
3、牛排两面加上百里香和蒜瓣。将牛排放入密封袋抽真空。放入冰箱冷藏保鲜室低温腌制一晚。
4、第二天，连真空袋一起放入预热好的低温慢煮机（放入真空保鲜袋是防止食物氧化）。
5、52度低温慢煮45-50分钟。
6、从真空袋内取出低温慢煮后的牛排，用厨房纸吸干表面水分，少量橄榄油入锅烧热，放入牛排每面各煎30秒。
7、盛盘后撒上少许甜罗勒碎和少许玫瑰盐。
我们常见的牛排有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排等，其口感如下：
菲力牛排：又称牛里脊，也称嫩牛柳，菲力牛排包在牛肚子中，所以肌肉完全没有得到运动，肉质方面的话就比较爽口，口感很嫩。
西冷牛排：又称莎朗牛排，取自于后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，带有不少的肥肉，总体口感比较硬，有嚼劲。T骨牛排：牛排呈T字，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成，结合了两者之间的特点，不会太嫩，也不会因为太肥而太油腻。
扩展资料：
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。
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