以前做馒头的红曲不苦,现在的红曲粉怎么很苦啊?

Question

如题所述

Answer 1

1. 食材来源的变化可能是导致红曲粉味道变苦的原因之一。传统的红曲米是通过蒸熟的大米接种特定的红曲霉菌培养而成，好的红曲米通常呈现出鲜艳的红色，带有轻微的甜味。然而，如果红曲米的生产过程中受到污染，或者大米品质不佳，这可能会影响最终红曲粉的味道，使其变得苦涩。
2. 制作过程中的发酵环节也可能影响馒头的最终口感。如果馒头发酵时间过长，面团中的酵母可能会分解面粉中的淀粉和糖分，产生一些不良的味道，包括苦味。通常，馒头的发酵时间应在40到60分钟之间，以确保面团充分膨胀而不至于过老。
为了改善馒头的口感，可以尝试使用不同来源的红曲粉，并控制好发酵时间。这样，或许能够减少苦味，恢复馒头的传统风味。