食品感官检验有哪些项目

Question

如题所述

Answer 1

1. 食品感官检验的意义
食品的感官检验能够对食品的可接受性作出判断，鉴别食品质量，并可察觉异常现象的有无。此外，它还能提出必要的理化检测和微生物检验项目，以便于食品质量的检测和控制。
2. 食品的质量特性
食品的质量特性分为两类：一类是不受人的感觉影响，只根据产品的物理、化学状态而区分的特性，如产品大小、重量、颜色等；另一类是受人的感觉、嗜好所影响的特性，如食品的味道、包装装潢等。
3. 感官检验的类型
感官检验分为分析型和偏爱型两大类型。分析型感官检验是用人的感觉器官作为一种检验工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异。偏爱型感官检验则是以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向。
4. 感觉的概念
感觉是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应。人类的感觉分为五种基本感觉，即视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。
5. 感觉的基本规律
感觉的基本规律包括适应现象、对比现象、协同效应和拮抗效应、掩蔽现象等。这些规律影响着感官检验的准确性和可靠性。
6. 食品的感官评价
食品的感官评价包括视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等多个方面。评价员需要具备良好的生理和心理条件，并经过适当的训练。感官评价的基本要求包括评价员的选择与培训、实验条件的规范化、样品的制备与分发等。