第1个回答 2017-04-11
吃货终极指南:如何正确的吃掉一头牛!
要正确的吃一头牛,必须先了解牛的全身,哪个部位的牛肉最嫩滑可口,哪个部位的牛肉最爽脆弹牙,这个春天,日尝食食把牛身上好吃的部位,都帮你集齐了,围观这一篇,就能get吃牛的全部技能。
牛胸肉
牛胸肉韧性较强,筋多肉少,熟食比较脆而嫩,肥而不腻。牛胸肉比较适合炖、煮、焖、煎,也可以红烧。日尝食食用牛胸肉做了一道黑椒牛柳,搭配了彩椒的清爽,牛肉的味道更丰富鲜美。
食材:牛胸肉、彩椒、耗油、洋葱、黑胡椒、六月鲜特级酱油、料酒、淀粉
做法:
牛肉洗净,沥干水分,切条状,放料酒、黑胡椒粉、六月鲜酱油、淀粉,腌制1小时 ,洋葱切块,彩椒切成菱形 ,大火将牛肉过油,六成熟时迅速捞起 ,锅内热油,下洋葱,炒出甜味 ,大火下牛柳,与洋葱均匀翻炒 ,倒入蚝油 ,最后加彩椒,翻炒出香味 ,出锅装盘,撒上黑胡椒碎。
牛腩
牛腩是牛腹部以及靠近牛肋处的松软肌肉,筋肉丛生,熟后肉质松嫩,适合红烧或炖汤。比如西红柿牛腩,大概就是家庭主妇最喜欢做给家人的一道菜了。
食材:牛腩、西红柿、洋葱、胡萝卜、土豆 ,干辣椒、大蒜、葱姜、香叶、冰糖 ,六月鲜红烧酱油、油、番茄酱、盐、料酒
做法
牛腩洗净,锅内烧水没过肉块 ,大火烧开煮3~5分钟,水开后撇去浮沫 ,牛腩捞出沥干 ,剩下的原汤撇清杂质,留着备用。 ,锅内热油,放入冰糖,小火融化 ,放入牛腩,翻炒到每块牛肉都挂上焦糖 ,加入葱姜蒜、干辣椒、香叶 ,倒入六月鲜红烧酱油和料酒 ,翻炒片刻后,倒入原汤 ,大火煮开,转中小火开始炖煮 ,另起锅炒蔬菜 ,洋葱、胡萝卜、土豆切块翻炒 ,放入西红柿,稍加翻炒 ,肉汤炖至1小时左右,倒入炒好的蔬菜 ,酌量加食盐 ,继续小火炖煮1小时即可出锅
PS:用牛腩汤拌面也超级美味哦。
牛肋排
牛肋排是牛的胸腔左右两侧,它肉质鲜美,有大理石纹,适合烤、煎、炸、红烧等。日尝食食用它做了五分熟的黑椒牛排,鲜嫩多汁,味道一级棒,刚拍完照片呢,就被大伙抢了。
食材:牛肋排、黑胡椒碎、黑胡椒酱、橄榄油、盐
做法牛排洗净,沥干水分 ,牛排两面撒上黑胡椒碎,少许盐 ,淋上橄榄油,抹匀 ,不粘锅烧热,放入牛排 ,确保牛排均匀受热 ,每面煎两分钟即可 ,确保五分熟的牛排外焦里嫩 ,再配以日尝食食赠送的黑胡椒酱 ,简直完美 ,摆盘就可以任由自己发挥啦。
牛尾
牛尾,顾名思义,是元华黑牛的尾部,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,营养价值极高,适合炖煮。日尝食食炖的番茄牛尾汤,要好吃的飞到天上去了。
食材:牛尾切片、西红柿、洋葱、姜、盐,料酒、番茄沙司、香叶、植物油
做法:将牛尾加料酒和姜片焯水,去腥 ,砂锅烧水,放入焯好的牛尾、香叶、葱姜 ,大火烧开,转中小火炖煮两小时 ,另起锅,将洋葱炒出香味,盛出备用 ,用底油将番茄和番茄沙司煸炒,炒至沙状 ,牛尾汤熬过两小时左右,汤底会变白 ,将炒好的番茄酱和洋葱放入砂锅 ,酌量放盐 ,小火再煲一个小时即可出锅。
牛腱
牛腱肉
牛腱是牛腿上的肉,富含肌肉纤维,外观红光光的很有生肉的质感。做成酱牛腱或者卤味都很不错。日尝食食用它做了麻辣牛腱,是非常开胃的下饭菜。
食材: 牛腱、干辣椒、八角、花椒、洋葱、姜 ,六月鲜特级酱油、大蒜、油、糖、盐
做法牛腱洗净,切去筋膜 ,锅内烧开水,牛腱焯水10-15分钟 ,牛腱放凉,切片备用 ,锅内热油,煸香蒜片 ,加入辣椒,花椒,洋葱一起炒香 ,加入牛腱,翻炒5-8分钟 ,放六月鲜特级酱油,料酒 ,糖、盐、调味 ,即可出锅。
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