分享年菜系列第十二道：山药鸡汤。
餐前一碗汤，过年汤羹肯定是少不了的，作为过年的汤羹，我认为山药鸡汤是非常适合的，鸡汤不管是直接喝还是用来做菜都非常鲜美，对于山药，我真的非常推荐，尤其是怀山药，道地食材，对于健脾胃效果非常不错。
山药鸡汤里多加点怀山药，过年作为主食吃很不错，春节还有时候会饮酒，喝酒之前吃点山药能帮助保护肠粘膜，同时还健脾，老少皆宜。
对于这道汤，做法实在非常简单，没有一点技术含量，好食材成就好汤，团过怀山药的用怀山药，没有的就用普通的超市买的铁棍山药代替，鸡选用散养的老母鸡。
鸡汤好不好喝，我认为两点很关键：
一、食材好，这是非常关键的，煲鸡汤就需要好食材，煲原汁原味的汤；
二、煲鸡汤不要加那些复杂的调味料，加点姜片就可以了，但加上一样东西非常不错，那就是甜酒酿，也叫糯米酒或醪糟，它是天然的调味品，有着淡淡的酒香，同时又有微微甜味，能有效去腥增鲜。
下面就来看看具体做法吧......
【食材】
老母鸡一只、怀山药400克、干香菇适量、生姜一块、甜酒酿100克、盐适量、枸杞一小把、葱花适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、香菇提前泡发好。
3、老母鸡斩块。
4、锅里水烧开，加入老母鸡焯水后捞出备用。
5、另起锅加入足量水，加入泡发好清洗干净的香菇、姜片，大火烧开。
6、加入鸡块，再次大火烧开后改成小火，盖上锅盖，小火煲两个小时。
7、加入怀山药再煮半小时。
8、加入甜酒酿、枸杞、适量盐，再煮两三分钟即可。
9、撒上葱花，完成。
【小贴士】
一、甜酒酿也叫醪糟，可以自己做，超市也有卖的，酒精度非常低，加入到汤里又经过了稀释和挥发，所以不用太担心酒精的问题，如果是孕妇和三岁以内的小朋友吃，为了谨慎起见可以不加或少量吃；
二、老母鸡一般都需要煲的时间比较长，但这样长久煲出来的汤汁味道很不错，水一定要一次性加够；
三、山药可以多放一点，可当做主食吃，香菇不要放太多。
- 1、先把鸡肉(1只或者半只）清洗干净，主要把鸡毛清理干净，再剁成大块。2、往锅里加水，把鸡肉放入锅里，再放点姜片、大葱、料酒煮沸，把鸡肉捞出来。3、重新起锅，放少许油润锅，再把鸡肉放进锅里炒，再次倒入少许料酒，把多余的汤汁炒干。4、把鸡肉放入炖锅里，放入多片老姜，炖40分钟。再把配菜放入锅里，炖软。5、放入一些葱花、一些食盐，出锅。
推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。
鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。
盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。