我们都知道,如果我们想健康,我们必须每天吃一些绿色。绿叶蔬菜富含胡萝卜素,有利于补充维生素A,帮助修复肝损伤。绿叶蔬菜是维生素的最佳来源。丰富的膳食纤维还能促进肠道蠕动,预防便秘。绿叶蔬菜是我们获取钙、钾、镁等矿物质元素的重要成分。
油菜又叫上海青、大白菜、青菜、瓢等。小的做饭几乎不用换刀,最小的“鸡毛菜”就是油菜苗。作为绿叶蔬菜的代表成分,普通油菜的营养价值超乎想象。维生素C的含量不仅超过普通水果,而且含有更多的胡萝卜素、叶酸、钾、维生素B2、镁、膳食纤维等。特别是钙,值得一提,油菜中的钙含量(108 mg/100 g)和牛奶中的钙含量差不多。吸收率虽然不如牛奶,但可以算是蔬菜行业补钙的冠军。
严格来说,芹菜不是绿叶蔬菜,它主要是嫩茎。很多人习惯吃芹菜的时候扔掉叶子。其实很可惜,因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎高。由于钠含量高,芹菜茎有一种天然的淡咸味。每100克芹菜茎含有约0.4克盐。所以烧芹菜的时候要少放盐,避免摄入过多的钠。
菠菜也是最有营养的绿叶蔬菜之一。但是菠菜含草酸较多。草酸会抑制肠道对钙、铁等矿物质的吸收,增加进入血液后肾结石的风险。但草酸易溶于水,制作菠菜前要焯水,这样才能去除大部分草酸。但肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜。
藜蒿有很多别名,比如艾叶,艾叶,艾叶等等。因为花开得像野菊花,所以也叫菊花。它有一种特殊的清香,有些人觉得不舒服,但喜欢的人却很喜欢。除了经常提到的营养元素,藜蒿值得一提的是它的钠含量。藜蒿含钠较多(161 mg /100 g),本身就是咸的。做饭时,你应该少放盐。
多种有益成分组合,使绿叶蔬菜具有多种保健功效,如预防心脑血管疾病、骨质疏松、视网膜变性和白内障、延缓衰老、促进肠道和皮肤健康。根据《中国居民膳食指南》,成年人最好每天吃300 ~ 500克蔬菜。因为不同的蔬菜在营养上“各有所长”,所以我们要“谨慎”,不要只吃一种蔬菜,要换一种方式吃。上面说的深色蔬菜应该占一半。记住餐桌上一定不能有青菜!