餐饮业作为重要的服务行业，在丰富大家饮食种类，提高人们生活水平，提供便捷的就餐条件方面，起到非常大的作用。特别是我们外出游玩，亲朋一起团聚的时候，往往会去饭店用餐。而且在日常工作中，很多人的早餐和午餐，一般也是在外面吃的。餐饮业的发展，关系到我们的日常生活。那么餐饮行业的经营情况如何呢？
很多人用餐都有自己比较喜欢的饭店，而且在不同场合下，会选择不同的饭店。比如请朋友吃饭、家庭用餐、或者自己上班吃饭，往往会选择不同的饭店，用餐的费用不同，所追求的环境和体验也不同。现在餐饮行业发展很快，人们可选择的空间也很大，可以根据自己的需求，恰当安排。
由于现在城市上班、游玩的人，来自不同的地方，他们对用餐的口味偏好不同。在很多城市都有美食特色街，不同的美食可供大家选择，用餐也是十分方便。特别是在用餐时间，消费者、游客人来人往，街上飘着各种美食的香味，看着各种小吃饮品，让人充满对美食的向往。
现在很多上班族选择吃外卖。外卖快捷、简单，省时间。这种用餐方式，也促进了快餐行业的迅速发展，带动了很多人的就业。餐饮行业的不断发展，都是根据消费者的需求，在丰富人们用餐的同时，也带来了新的商机。
对于餐饮行业的发展，你有哪些认识呢？
总规模回升迅速
近年来，我国餐饮行业总体规模呈现增长态势。国家统计局数据显示，2011年至2019年，我国餐饮收入的同比增速一直高于社会消费品零售总额的同比增速。2019年，我国餐饮行业收入达46720.70亿元，同比增长9.38%，占社会消费品零售总额的11.35%。2020 年，随着新冠疫情的爆发，餐饮行业日常经营受到限制，年度餐饮收入相比2019年下降15%左右。
2021年，随着新冠疫情逐步得到控制，我国餐饮行业已恢复至疫情前水平，行业收入增幅再次领先社会消费品零售总额增幅达6.1个百分点，总收入规模回升至46895亿元。
正餐占比过半
目前，我国餐饮行业按照餐饮业态来区分，可分为正餐、快餐、休闲餐饮及其他等四大类，其中快餐和休闲餐饮作为我国餐饮行业中正餐市场的补充领域，近年来发展迅速，形式逐渐多元化。
具体到餐饮行业构成来看，据弗若斯特沙利文统计数据显示，目前我国餐饮行业仍以正餐为主，2016年以来，正餐市场规模占比维持在50%以上水平;快餐和休闲餐饮占比则分别在20%和10%左右。到2021年，全国正餐市场份额为57.25%，稳居第一;快餐和休闲餐饮市场份额分别为23.39%和12.53%。
快餐市场规模再破万亿
具体来看，正餐是一种重服务、消费时间较长的全服务餐饮业态，一般只在固定的午餐及晚餐时段供应而非全日供应。从我国饮食习惯及消费需求来看，正餐在我国餐饮行业的领先地位难以撼动。
2016年以来，我国正餐市场规模保持平稳增长的发展势头，由2016年的2.08万亿元增长至2019年的2.69万亿元。2020年，受疫情影响，全国正餐市场发展受阻，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国正餐市场规模出现回升，再度突破2.6万亿，增长至26848亿元，同比增长19.50%。
快餐是一种轻服务、消费时间较短的有限服务餐饮业态，提供快捷及款式一致的食品及服务，通常设有专为快速及高效点餐、烹调及出餐而设的定制平台。
2016年以来，我国快餐市场规模保持平稳增长的发展势头，2019年，市场规模首次突破一万亿。2020年，受新冠肺炎疫情影响，快餐市场规模出现回落，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国快餐市场规模出现回升，再度突破一万亿，增长至10971亿元，同比增长17.54%。
—— 更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》
改革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。
同时随着互联网+突飞猛进的发展和普及，“互联网+”已成为一个时代趋势，餐饮行业成为线上互联网连接线下的最大入口。整个餐饮行业包括餐饮食材供应领域，互联网餐饮行业一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮行业的发展，将传统的线下交易搬到了线上，加快了行业的流通和服务的普及。
报告表明，去年我国火锅市场总收入达8757亿元，对比2014年涨幅超过52%，预计今年火锅营业收入将达9600亿元。此外，火锅每平方米营收优于其他餐饮品类，表现十分突出。
数据显示，火锅餐饮企业前20强的营业额合计超过500亿元，其中四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司进入前三甲。
报告表示，目前我国餐饮行业整体规模持续扩大，较大规模企业维持着较快的增长，品牌企业领跑态势明显。
从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力在不断扩大。
值得注意的是，餐饮业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。
报告称，目前餐饮业一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下，平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资为3600元，管理层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制，吸引人才流入。
同时，对于餐饮企业而言，原材料、房租和人力仍然是上升最快的三大成本。报告显示，按照所占比例来看，原材料进货成本、销售管理财务三项费用以及人力成本占比最大，其中销售管理财务三项费用成本较高，企业盈利能力不强。本回答被网友采纳