牛肉炖烂技巧怎样炖牛肉

Question

如题所述

Answer 1

如下：

工具／原料：高压锅、松肉锤、小苏打。

方法：

1、选对部位：牛肉选择肥瘦相间的部位，推荐使用牛肋肉。

2、肉松锤：用肉松锤对牛肉反复捶打，直到把牛肉的筋膜都拍散，然后切块的时候垂直于牛肉的纹理切块，这样处理的牛肉更容易炖烂。

3、腌制方法：牛肉炖之前用小苏打腌制半小时，不要加盐，盐会让牛肉脱水，一煮就老了。

4、高压锅：放入高压锅大火烧开，小火闷上一个小时左右。

Answer 2

牛肉炖烂的方法

炖牛肉时要放山楂

当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

炖牛肉时要放啤酒

啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥软烂增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。

炖牛肉忌过早放盐

在家炖牛肉，有的人为了省事，在牛肉放入炖锅以后，把各种调料和食盐一股脑的放入锅中，开火直接炖，其实那样是错误的，我们炖牛肉时，一定要等牛肉快要炖烂的时候，也就是出锅前十分钟左右，再放入适量的食盐，这个可以根据自己的口味，然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是最好的。

Answer 3

无水日式炖牛肉
材料

薄牛肉片300g，土豆大3个，洋葱大2个，胡萝卜1根，小葱适量，酱油生抽30g，日式浓缩高汤15g 高汤粉末也可以糖15g 日本比较偏爱甜口（魔芋丝适量 我没放）

做法

1洋葱切成扇形，一个大概切6或者8份儿。胡萝卜和土豆切成大块。炒洋葱，至发软透亮。

这一步虽简单无聊，但很重要，洋葱的辣味转为甜味，会让之后的肉菜更好入味。

2放入切的大块胡萝卜土豆，再继续翻炒1-2分钟。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入调料，盖上锅盖中火煮10分钟。打开锅盖，搅拌肉菜，再煮。

这时应该能看到很多水分，除了调味料以外都是蔬菜里的。完全不用担心糊锅。

3时不时搅拌，直到土豆煮软。撒上葱花就可以了。可以尝一下，需要时可适量添加适量生抽。

Answer 4

想要把牛肉炖的特别烂的话，里面可以放一点陈皮，放一点醋，这样子可以让肉炖得相对软烂一些，也可以使用高压锅，可以缩短烹饪时间。