第1个回答 2023-03-25
1、肉的位置不同：虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。
2、口感不同：由于菲力是牛脊上最嫩的肉，并且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。
3、吃法不同：菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起来会太硬。肉眼牛排建议吃五分熟。
第2个回答 2023-08-14
牛排不仅是美食的代名词，更是一种生活情调的象征。伴随普罗大众生活水准的提升，越来越多的人开始自己在家做牛排。情侣二人在家烛光晚餐，吃着牛排，喝着红酒，无比惬意！但是，很多人却不知道牛排怎么做又嫩又好吃，往往是心有余而力不足，很是扫兴。
今天，敬物大叔为你分享6个煎牛排的秘诀，让牛排又嫩又香又好吃，让你秒变西餐大厨。
秘诀一：煎牛排前，先将牛排充分腌制。取适量蒜末、适量姜末、少许辣椒粉、少许黑胡椒粉、少许蜂蜜、半碗老抽、半杯红酒，放在同一个容器内，搅拌均匀，调和成汁，把牛排放入里面腌制两个小时以上。
秘诀二：煎牛排前，煎锅一定要用大火烧得非常热，这样牛排下锅后，高温会瞬间将肉的表面封住，从而将鲜美的汁留在牛排里面。很多人喜欢小火慢慢煎牛排，其实这样做是错误的，小火会让汁流失，这样牛排就不鲜嫩了，肉质会变老，口感就自然不好了。
秘诀三：日常生活中，多数人喜欢用橄榄油和黄油煎牛排，我身边用黄油的朋友就尤其多，其实这两种油并不适合，葵花籽油和菜籽油才是最佳选择。为什么呢？因为在高温之下，橄榄油的营养成分会被破坏，得不偿失；黄油遇见高温后香味则太浓了，会掩盖牛排本身的牛肉香味，进而影响牛排的鲜味，所以我劝大家不要再用橄榄油或黄油煎牛排了。
秘诀四：煎牛排全程都要用大火，这点很关键，这样煎的牛排会更香。因为高温会让牛排中自带的葡萄糖与氨基酸发生“美拉德”反应，从而产生上千种芳香物质，牛排自然就很香了。那究竟什么是“美拉德反应”呢？感兴趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德这位法国科学家的著名理论：美拉德反应。
秘诀五：在煎牛排的过程中，每15秒左右就要给牛排翻一次面，这样做可以让朝上的肉质表面持续地保持高温状态，同时牛排内部的温度也不会过高，从而保存牛排内部的肉汁，牛排才会又嫩又香更好吃。
秘诀六：煎好的牛排有一个自熟的过程，不要立即食用，放上五分钟后再吃，这个过程能让牛排本身分离出来的汁水慢慢被肉再吸回去，这样牛排口感会更加嫩滑。