豆腐皮该用什么油炒？

Question

如题所述

Answer 1

【豆腐皮】是北方的称呼，南方称呼为【千张】，豆制品最大的特点是有豆腥味，另外，豆腐本身不好入味，只能靠裹挟的调料代味。所以，炒豆腐皮都是用猪油的。荤油比植物油更香，而且口感更细滑。

下面举个豆腐皮家常菜的做法，可以用猪油/植物油做下，对比哈口感的差异，还是非常明显的。

材料：豆腐皮5张，木耳10克，小米辣3个，蒜3瓣，青椒1个，红辣椒1个，盐3克，生抽1勺，耗油1勺，鸡精3克，豆瓣酱1勺，

1，豆腐皮用清水冲洗下，沥干水份，切块。

2，木耳泡发切块，小米辣切段，蒜切沫，青辣椒和红辣椒切块，备用。

3，起热水锅，大火烧开后，放入豆腐皮块，焯水2分钟，捞出，沥干水份。

4，起油锅，热锅，大火，放入猪油润锅，猪油彻底融化后，放入小米辣段和蒜末，炒出香味后，加入豆瓣酱，炒出红油。

5，倒入豆腐皮，木耳，翻炒入味后，倒入青椒 红椒，倒入盐 鸡精 生抽 耗油，大火翻炒熟，就算完成。

6，出锅，摆盘

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温馨小提示

动物的油脂还有各种风味的内脂类物质，这个是植物油所无法比拟的，所以，炒青菜类，用猪油会比用植物油更香。

Answer 2

配料：葱，蒜，油，花椒，黄豆酱，生抽，盐，香油

具体步骤：

1、豆皮切成三角块抖散开，青椒去头去籽切成斜块备用

2、葱切成葱花，蒜切片备用

3、锅中倒油，放花椒炸香，再放入葱蒜炒香

4、放一勺黄豆酱炒香，放入青椒快速翻炒

5、倒入豆皮翻炒，倒入适量的生抽，放点盐

6、快速翻炒几下，再淋入香油就可以吃了

小贴士：

1、花椒用小火炸制，能充分炸出椒香味，用大火炸制容易炸糊，

2、黄豆酱要用小火炒出酱香味，炒出红油，味道才好。