水煮鱼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
主料花鲢鱼1500克
辅料干辣椒30克大蒜2头胡椒粉1勺醋1勺花椒粉1勺泡姜20克花椒20克泡椒20克洋葱100克白糖1勺郫县豆瓣2勺料酒1勺生抽2勺蚝油1勺食盐1勺植物油适量
水煮鱼的做法
1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可

烹饪技巧
我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。

Answer 2

用料
草鱼中段一个；黄豆芽少许；西芹少许；盐；味精；海天招牌拌饭酱；白胡椒粉；辣油；葱；姜；干红辣椒；花椒；香菜

做法

鱼片批好后，放入干净的碗内，加入盐味精白胡椒粉蛋清淀粉捏匀，腌制一会儿
黄豆芽摘去根洗净，西芹洗净切斜段
锅内烧开水，把黄豆芽西芹放入焯水
捞出待用
锅上火加少量油，入花椒干红椒爆香
入黄豆芽和西芹煸炒至断生
盛出放入大碗底部
锅再上火入少量油，
入葱段姜片干红辣椒花椒爆香（干红辣椒当时忘记放了，后加上的）
加入鱼骨煸炒至变白
加水，加海鲜拌饭酱辣油煮开
加盖中小火续煮十五分钟左右
把鱼骨捞出，
放在黄豆芽西芹上面
锅中的汤煮沸，放入鱼片
轻轻推动
至鱼汤再沸，鱼片全部变白色关火
把鱼片和鱼汤一起倒在黄豆芽西芹和鱼骨上，放上干红辣椒花椒和葱段
锅中烧热一些油，趁热浇在干料上，撒上香菜即成