大蒜对气候土壤的要求不是很高，全国各地都可种植。其中山东省的气候土壤最适合大蒜种植，山东省金乡县，是驰名中外的大蒜之乡，金乡大蒜具有蒜头个大、产量高、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口等明显优点。大蒜喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12~25℃。大蒜为长日照植物，在12小时以上的日照和15~20℃的温度最佳。大蒜对土壤种类要求不严格，但根系弱小，以富含腐殖质而肥沃的壤土最好。种植大蒜以肥沃、松软、排水优良、向阳、背风、的砂质土壤为好， 尽量避免连茬。
大蒜叶虽耐旱性较强，但根系入土浅，吸收能力弱，所以大蒜要求有较高的土壤湿度，并且不同的生育期，对土壤湿度有不同的要求。 1、在大蒜耕种后坚持较高的土壤湿度，如过干旱，应提早洒水，已达适墒耕种。冬前一般不灌水，促根蹲苗。 2、在次年施大蒜返青肥后，要灌头水，这是蒜薹、蒜头增产的要害。3、在大蒜麦苗期坚持土壤见干见湿，能促进根系发育成长。4、大蒜麦苗期今后对土壤水分要求逐步进步，抽薹期和鳞茎膨大期，对土壤水分的要求到达顶峰，农谚“要吃蒜，泥里拌”说的就是这个道理。5、在大蒜的鳞茎发育后期，需水敏捷削减，应操控洒水，促进磷茎老练和进步蒜头的耐贮性。
大蒜施肥应坚持“有机肥为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅”的施肥原则。追肥一般采用条施、随水施或埋施。基肥建议结合优质商品有机肥加施司尔特13-17-18≥48%等类似配方硫酸钾复合肥，在长期施用硫基复合肥的地区可选用司尔特12-18-20≥40%等类似配方低氯复合肥。在鳞芽、花芽分化期及鳞茎膨大期，可结合长势追施适量尿素，基肥磷钾投入量不足的可追施司尔特22-8-15≥45%等类似配方硫酸钾复合肥。
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