芝士流芯挞怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

芝士流芯挞
挞皮部分：
蛋黄:1个 低粉:100g 黄油 60g 砂糖 10g 牛奶 5ml（面团如果太干就再加少许牛奶，不干则不加）
制作流程：
1.将黄油室温软化加入砂糖搅拌均匀，加入蛋黄再搅拌均匀，筛入低粉揉成面团
2.隔保鲜膜压平，放入冰箱冷藏 15分钟
3.取出面皮后放入模具压成型。烤箱预热 200℃上下火，烤20分钟左右
（黄油糖搅拌均匀）（加入蛋黄）搅拌均匀
筛入低粉搅拌均匀（隔上保鲜膜，擀开压平）
冷藏15分钟
第二部分：内馅流芯部分
原料：
A.奶油奶酪：150g
B.淡奶油：100g 白砂糖 10g 炼乳 20g 玉米淀粉 8g柠檬汁：8g 蛋黄：1个
制作方法：
1.奶油奶酪室温软化一会，冬天的话就隔水加热软化一下，
2.加入B部分所有原材料，隔热水搅拌顺滑至无颗粒状态
3.倒入烤好的挞皮中，冰箱冷冻：2小时！
（奶油奶酪软化）
原料：
A.奶油奶酪：150g
B.淡奶油：100g 白砂糖 10g 炼乳 20g 奶粉10g 玉米淀粉 8g柠檬汁：8g 蛋黄：1
（加入奶粉、炼乳、玉米淀粉、白砂糖、淡奶油
稍微搅拌，加入蛋黄、柠檬汁，隔热水搅拌，
搅拌至这个无颗粒状态，非常的细腻，倒入挞皮，冷冻2个小时！取出后，再表皮刷上蛋黄液
烤箱预热：200℃上下火，烘烤 12-15分钟即可
网红版蛋白舒芙蕾蛋糕
原料：蛋白3个 砂糖：20g 玉米淀粉：8g 柠檬汁：5滴，蔓越莓：适量
戚风蛋糕坯：一点
制作方法：
1.将蔓越莓干剪成小粒，戚风蛋糕切成小粒状 备用
2.蛋白加入柠檬汁 加入砂糖打发至中性发泡
3.将蛋白装入裱花袋，烤盘上铺油纸，挤一层蛋白放几颗蛋糕粒，再挤入蛋白，用皮铲堆成小圆山造型
4.撒上蔓越莓干即可
5.烘烤：上下火预热150℃ 烘烤约20分钟 放中下层烤箱
蔓越莓粒和戚风蛋糕粒，打发蛋白
注意：柠檬汁可以稍微多来一点，不然烤出来的蛋白会有点腥味
装入裱花袋，挤一层蛋白，放几粒蛋糕坯，不断循环，用皮铲 堆成这个样子，雪山状，撒上蔓越莓碎，

Answer 2

用料
塔壳：
黄油 65克
糖 65克
蛋黄 30克
泡打粉 1克
低粉 125克
芝士面糊：
奶油芝士 200克
糖粉 30克
淡奶油 35克
淀粉 7克
黄油 30克
蛋清 50克
蛋黄液：
淡奶油 10克
蛋黄 30克
做法步骤
1、塔壳制作： 1. 将黄油室温软化后和砂糖拌匀，加入蛋黄拌匀 2. 将泡打粉与面粉一起过筛后与黄油拌匀成面团 3. 将面团用油纸覆盖擀成0.2cm厚度的薄片，放在冰箱冷藏松弛半小时 4. 将甜面团做成塔壳松弛20分钟，用150度烤箱烤12分钟
2、芝士面糊制作： 1. 将黄油加热至液化 2. 将芝士与砂糖用搅拌机拌匀，至糊状无颗粒 3. 依次将淡奶油、黄油、蛋清加入芝士糊拌匀 4. 最后加入淀粉拌匀即可
3、最后将芝士面糊注入塔壳
4、用面火220度，底huo0度烘烤2分钟，至表面稍稍凝固，趁热刷上蛋黄液
5、继续烘烤12分钟，至芝士塔表面金黄出炉即可