蛋炒饭最简单也最困难，相信这句经典台词大家都并不陌生。蛋炒饭虽然制作流程简单，但是如果想要制作出一盘能称得上美味的蛋炒饭是很困难的。家里剩了米饭扔了浪费，用来做一份蛋炒饭最合适了，今天小编就来为大家分享蛋炒饭的制作方法！
一、制作蛋炒饭所需食材
隔夜米饭、鸡蛋、香葱、白菜叶、火腿、食盐、鸡精
二、蛋炒饭的制作方法
1、取两个鸡蛋打散、白菜叶切丝、火腿切丁、香葱切葱花备用
2、锅中倒油开中火油热下入葱花，爆香后下入白菜叶。火腿丁炒香后下入鸡蛋炒散
3、鸡蛋炒散定型后下入米饭转小火盖锅盖焖30秒后开盖将米饭按散，加入适量食盐、鸡精，加入半勺清水转大火翻炒均匀出锅即可
想要做出粒粒分明的蛋炒饭，米饭下锅后可以盖上锅盖转小火焖30秒，再开盖将米饭按散，这样炒制的蛋炒饭就是粒粒分明的。另外在制作蛋炒饭时可以加入半勺清水这样炒出的米饭口感会更圆润，如果是喜欢吃干一点蛋炒饭的话，也可以不用加水。
另外在制作蛋炒饭时可以根据自己口味添加不同食材，比如胡萝卜、虾仁等等都是可以的，制作蛋炒饭火候也是一个比较难掌握的点，火候可以控制最终菜品的口感与味道，如果是新手的话可以只用中火炒至蛋炒饭，随着经验的积累不断尝试控制火候，举一反三这样你的厨艺也会越来越好！
火候控制
炒饭诀窍就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出锅。
1.首先大火把锅烧热、放油、平时炒青菜的量即可，第一次尝试可以放多一点，越多油越好炒。
2.油一定要等到明显冒烟，如果油温不够，油会被米饭很快吸进去，既容易粘锅又会油腻。
3.然后把火调到中小火，快速把初步分散的米饭倒进锅——如果没有捏散的话会局部贴到锅底粘住，分成小块后就不会。
4.然后趁米饭冷硬快速炒散，这个时间很短，米饭受热后很快就变软变粘，这时候就不好炒了。所以要提前把火调小免得忙乱。
5.饭充分变粘后，会颠勺的话可以把饭颠翻面。
6.放盐，然后转大火快速边颠边炒。这个过程会让香味挥发出来，米粒表面光泽也会更亮。炒到米粒之间基本没黏性的时候就可以出锅了，这时候锅应该是光亮但是看不出什么油的。
热锅倒入少许油，烧至两成热，改中小火，下打拌均匀的鸡蛋液，油的用量千万不要多，太多的话就会觉得很腻，不好吃。中小火炒制，然后再用筷子不停的画圈圈，把蛋打散。
下入剩米饭，然后把生抽淋在剩米饭上，盖上盖锅盖二十秒，剩米饭的选择上面不要太干的，要不然的话会觉得太硬，口感不好，盖上锅盖二十秒，是利用锅里面的水蒸气，让米粒自然的散开。用中小火炒至米粒粒粒分明，再放点盐翻炒就可以了。
蛋炒饭小技巧：
1、炒饭不要选择黏性太大的米，炒出来会黏稠。
2、粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭，最好选择隔夜冷米饭，在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特点就是松散不粘，适合炒出粒粒分明的炒饭，而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味。（要解决这一问题的方法是在米饭中加入少许食盐搅拌后再保存）
3、米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉抓拌均匀。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分，使其变得松散干燥，这样炒出来的饭更香。（不适用于全蛋预拌法）
4、炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米饭粒更小，这样炒饭吃起来的层次更加丰富。
5、炒米饭时必须全程开中大火保持高温，不然米饭就会越炒越软。
加盟者可以提前联系特色炒面炒饭品牌总部并到总部考察想要了解的项目，免费品尝特色炒面炒饭的口味，与总部工作人员进行面对面交流对一些详细问题再深入交流。加盟者自己在总部学习一系列店铺运营手法以及管理方式。门店选址尽量选择在人员流动密集或商业繁华区，并在开业前进行小广告宣传。对门店装潢时要选择明亮的灯光以及通风的环境，为消费者带来好的品尝环境。【点击了解更多加盟项目】本回答被网友采纳