炸丸子要想做到酥香,确实需要掌握一些技巧,炸丸子很简单,但想做出好吃的丸子更需要点技巧,丸子一般有肉丸子与素丸子,种类也非常的多,今天以肉丸子为例,若想炸出来酥香,那就需要从这几方面入手:肉的选择、调味料的处理、抓拌及腌制、挂糊、复炸等,掌握这几方面了,保证能做出既酥又香的丸子。
一、既 “酥” 又 “香” 的技巧1、肉的选择
关于肉的选择方面,最好选择8瘦2肥的,或者这样比例的五花肉,很多人炸丸子全部用瘦肉,其实这样吃起来会比较硬比较柴了,不筋道不Q弹。只有加入少许的肥肉也会筋道,有嚼头,主要是更香。
2、调味料的处理
调味料除了日常生活中所加的,今天想给大家分享的就是,把葱姜蒜这些放料理机中,打成汁,倒入肉泥中搅拌,这样可以使肉丸味道更足,更香。
3、抓拌及腌制
肉泥与其它调味料混合后,一定要用手抓拌,就是一边抓一边搅拌,这样才能使肉泥更容易上劲,做出来成品更筋道,抓拌的过程中,肉泥会吸收调味料的味道,更易入味,并且要腌制至少一小时以上,这样才能使味道更浓,更香。
4、挂糊
挂糊不要太厚了,但也不能太薄,太厚了没味道,淀粉太多炸出来不酥脆,挂得太稀,也不酥脆。更重要的是一定要加点面粉,很多人制作都是只加淀粉,加面粉可以使丸子更更酥脆,更香。
5、复炸
炸一遍之后,一定要进行复炸,复炸时油温升高,再次炸制,不管任何油炸食品都一样,复炸之后,会更酥更脆更香。
1、原料:瘦肉、淀粉、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、蚝油、五香粉
2、肉洗净之后,用刀剁碎成非常小的末,这里记住,一定要用刀剁,虽然比较累,但是当你吃到酥脆的肉丸时,就会觉得这是值得的。因为刀剁的肉更筋道,能把肉中的筋络剁得更丰富,网络更舒展,这样就会使网更筋道,有嚼劲。
3、把葱、姜、蒜整成小块,放入打汁机中打成汁,连汁带末一起加入到肉泥中,这样可以便味道更浓郁更香。
4、将肉泥与上面打好的香料汁混合一起,再加入生抽、鸡蛋、料酒、盐、蚝油、五香粉等,充分搅拌均匀,然后放冰箱腌制至少一小时,这样可以便入味。
5、然后往肉泥中倒入淀粉与面粉(面粉要少一点,面粉与淀粉比例为 1:4)这个比例要掌握住,面粉一定要少,然后搅拌均匀。