在给宝宝添加辅食的时候，相信很多家长都会选择鸡蛋。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和有高生物价值的蛋白质，对孩子成长而言，营养品质仅次于母乳，是辅食的最佳选择。家长可以使用鸡蛋为宝宝制作多种美味的辅食，以保证宝宝的营养摄入。那么，鸡蛋土豆泥怎么做？
土豆中含有大量淀粉，会给人补充能量，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和有高生物价值的蛋白质，两者都是理想的辅食来源。然而婴幼儿最易从碳水化合物获得能量，但鸡蛋几乎不含碳水化合物。如果只吃鸡蛋，部分蛋白质将被转换成能量，既发挥不了蛋白质促进生长的作用，又增加了代谢负担。所以，喂孩子鸡蛋羹时应添加些碳水化合物，因此，鸡蛋土豆泥是一种适合婴幼儿使用的理想的辅食。
土豆放锅内置火上煮烂，取出，将皮剥去，然后将土豆搅碎成泥;洋葱洗净后切成碎末；鸡蛋放锅内煮熟，捞出冷却后剥去蛋壳，将蛋白与蛋黄分开，蛋黄待用；锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄(搅碎)，加少许水置火上煮沸片刻即可。
大家在制作鸡蛋土豆泥的时候，一定要确保食材彻底煮熟，生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者影响蛋白质消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
掌握添加的正确时间：蛋黄中铁的吸收率为3%，远低于瘦肉和动物肝脏(20%)。蛋黄也是婴幼儿的致敏因素之一。因此，6个月开始添加辅食不应包含蛋黄，建议在7-9个月开始添加，自1/4个逐渐增加至1个。另外，婴儿消化系统发育尚不完全，蛋清中的蛋白分子可直接透过肠壁进入血液，引起一系列过敏反应或变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等。建议8个月后再添加鸡蛋清。
控制食用量：很多家长以为，鸡蛋营养丰富，孩子吃得越多越好。其实不然。因为婴幼儿消化能力差，如果让他们大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且由于鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白，在肠道中与生物素结合后，能阻止吸收，造成婴儿维生素缺乏，影响他们的身体健康。婴儿补充铁质需要吃蛋黄，开始时也只能将1/4个蛋黄研碎，放在奶糕中食用，以后逐渐加至0.5-1个。如果食入太多，孩子的胃肠负担不了，会导致消化吸引功能障碍，引起消化不良和营养不良。
不宜吃煎蛋：高温油会使部分蛋白焦糊，使赖氨酸及其他氨基酸受到破坏，失去营养价值。食用后在口腔和胃内不易和消化液接触，使宝宝消化系统受到影响。