粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐、油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。2、将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉等馅料,肠粉酱汁的材料:海天酱油 200 克、鸡粉5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克,加入锅中煮沸。
抽屉里先上花生油或烧鸭油,将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(其他口味要添加碎牛肉,虾仁,碎猪肉或鸡蛋等一字形铺在肠粉浆上),熟浆厚度约2.5毫米,大火蒸约1分钟。是将磨好的米粉再添加生粉、粟粉和澄面制成米浆,浇在细细密密的笼屉布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料。常见的肠粉馅料有牛肉、鲜虾仁、鸡蛋、韭黄等,新鲜的馅料。
500克大米(首先浸五小时以上,倒了浸过的水,另用800克凉水打成幼细米浆),50克玉米生粉(用100克凉水开),100克澄面(用150克50度温水开),把大米洗干净,放盆里用水浸泡一晚上,大米浸泡至用手一捏就碎就可以了,把大米捞出来,沥干水分,把大米放进料理机中,加入水打成米浆,打得越细腻越好。
料头材料用到:洋葱片、姜片、辣椒、虾皮适量,开锅用大火热锅,放油爆香料头,加入蚝油、生抽,老抽,冰糖煮开转小火慢慢煮出香味,最后还要放适量的鱼露提鲜,试一下咸甜度,肠粉最难的是酱油,磨米加票米粉就可以了,如果是广东人做就用米磨浆,如果是捞西做那就用肠粉,想念二十年前广东的肠粉味,正确的配比,汤料随人而异,口味万变。