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面食中有一种天加剂叫(臭粉)是什么?
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推荐答案 2016-03-23
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臭粉
在面点中的作用
答:
1、主要起膨松、膨胀的作用。
臭粉也就是碳酸氢铵
,它在加热的时候会产生气体,是
化学膨大剂的其中一种
。一般在做酥性点心的时候,适量加入一些臭粉,可以使面点的表面达到蓬松的效果。2、臭粉因一受热就放出氨气,会有点“臭气”熏人,因此而得名。3、在制作桃酥点心时,适量加入臭粉可以使桃酥表面...
面食中有一种
天加
剂叫(臭粉)是什么
?
答:
西点上常用,
叫食用碳酸氰氨
,是—种食品添加剂俗称(臭粉)在食品中起到膨松作用
食品
添加剂
里
臭粉
是什么
?
答:
"臭粉,
学名碳酸氢氨,化学膨大剂的其中一种
。加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发. "...
臭粉
和
小苏打有啥
区别
答:
臭粉的学名是碳酸氢氨(NH4HCO3)
,是
化学膨大剂的其中一种
,一般用在需膨松较大的西饼之中。而
小苏打
的主要成份是碳酸氢钠(NaHCO3)。西饼是指来自西方国家的西式点心与糕饼。是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料,辅助以各种添加剂等,按照特定的工艺制成的,是西餐的重要组成部分,在西方...
食用
碳酸氢铵是什么
东西?有毒吗?
答:
食用
碳酸氢铵
经过处理后是无害的,用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料,亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂,以及医药及试剂。碳酸氢铵是一种白色化合物,呈粒状、板状或柱状结晶,有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐,所以一定不能和酸一起放置...
食用碳铵起
什么
做用
答:
1.
碳酸氢铵
,俗称臭粉,是一种符合国家食品安全标准的食品添加剂,允许在食品加工中使用。2. 作为化学膨大剂的一种,碳酸氢铵主要应用于需要较大蓬松的西饼制作中,而在面包和蛋糕制作中使用较少。3. 碳酸氢铵在加热时会释放氨气,而氨气在水中的溶解度较高。因此,若将其用于水蒸类产品,可能会...
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