第一次做泡菜,泡的辣椒为什么有的剩下皮了,里面的肉已经融了,摸起来软软的，从皮都可以看见里面的辣椒

Question

第一次做泡菜,泡的辣椒为什么有的剩下皮了,里面的肉已经融了,摸起来软软的，从皮都可以看见里面的辣椒籽，但闻起来没怪味！就像烂了只剩下皮

Answer 1

泡的辣椒只剩下一张皮，原因有3个：

1、泡辣椒是不可以和姜一起泡的。也不可以用泡过姜的酸水泡辣椒。建议单独弄个泡菜坛，专门泡辣椒。

2、用来做 酸辣椒的 新鲜辣椒。一定要选择那种 青的，只有一点点 带红的辣椒。泡几天，自己会变红。如果你选择的是非常红的辣椒，就很容易烂掉。

3、辣椒从头到尾，都不可以有 烂掉的地方。否则很容易被泡烂。

Answer 2

大家好，我是四川厨娘蓉姐，今天要给大家分享的是，四川人夏季最爱的一道美食“泡辣椒”。每年夏季辣椒刚刚成熟的时候，我都会买上适量辣椒，然后泡上一两坛的泡辣椒，将它保存起来。在想吃的时候，不仅可以用来炒菜，也可以直接吃，非常开胃下饭。

我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出来的辣椒，不仅不会空心，而且辣椒就算是保存上两年的时间，也不会出现生花的现象，越泡越香。下面就让我来给你说一说，具体的配方和制作方法吧，让大家也学起来。

制作材料：

殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜

冰糖 花椒 泡山椒 白酒

1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。

2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。

3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。

4、趁着这个时间段，我们要准备一个泡菜坛子，泡菜坛最好选择土坛子，用土坛子泡出来的辣椒，会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子，还要往里面加入少许白酒，对坛子内部擦洗一遍，这样能起到很好的杀菌作用。

Answer 3

你好，很高兴能回答这个问题，正如你所说的，第1次做泡菜泡的辣椒，为什么都剩下别人的又已经用了摸起来软软的虫头看着里面的那条感觉的，如果是根据我的看法和观点来说的话呢，那么我都觉得就是如果真的有人说出来。第1次做泡菜汤的辣椒，为什么剩下别人一天她又偷人话，摸起来圆圆的，你可以上网查一下是什么，反正我就觉得你不要吃了，希望可以帮助到你下车了。

Answer 4

泡糟了。。。。。追问

那要怎么做啊？但是姜跟萝卜没事啊