第1个回答 2020-09-11
三、鸡丝菜泡饭的做法
先准备好胡萝卜，鸡胸肉，调和油，食盐，米饭，青菜，再将鸡肉煮至断生后用手撕城丝，再将青菜切碎，胡萝卜洗干净后切成丁。
将米饭放入锅里，倒入水，煮开后撇去浮沫，倒入鸡丝搅拌均匀，再放入萝卜以及青菜，搅拌均匀，放入少许盐，滴几滴油，烧开后熬煮片刻即可。
四、田园海鲜泡饭的做法
准备好米饭，大闸蟹，豆腐，胡萝卜，蟹味菇，黄秋葵，姜，食盐，花雕酒，之后将螃蟹处理刷洗干净后切成块，花蟹的钳子用刀拍裂，放入碗里，倒入酒，放入姜丝拌匀后腌制片刻，再将胡萝卜洗干净后去皮切成块状。
然后将汤烧开后放入海鲜菇煮几分钟，再放入豆腐块，继续煮几分钟，最后放入螃蟹煮至变色，放入米饭搅拌均匀，放入秋葵，煮熟后放入盐搅拌均匀就大功告成了。
韩式泡饭
简介
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)国王也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。
材料
牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。
肉佐料：酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。
做法
1、把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
2、把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。
3、把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
4、然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
5、把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
6、把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。
7、吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
9张
泡饭图册
10张
泡饭图册
酱汤泡饭
原料
牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯、酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺
制作
1、把牛排和肉用凉水洗净、与萝卜一起放在水里煮烂；
2、把煮烂糊的肉捞出切厚、与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味、再放在汤里炖；
3、把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来；
4、然后黄豆芽煮出来、加佐料拌好；
5、把牛肉切好加佐料烤成圆形、再切成四角形；
6、把米饭盛在沙锅里、放上酱汤、然后把肉与拌菜放匀；
7、吃的时候、根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。
第2个回答 2020-09-11
一、棒骨菌菇汤泡饭的做法
准备好白米饭，海带丝，平菇，金针蘑，蟹味菇，大骨汤，以后将海带丝清理干净后放进水里侵泡好多个钟头，再将别的食物都清理干净。
随后猪骨头放进石锅中烧煮出香气，盛一碗汤，放进海带丝，放进菇烧煮出味，放进盐调料，再倒进白米饭中，摆放菌类，放进海带丝就可以。
二、腊肉菜泡饭的作法
准备好白米饭，油菜子，腊肉，食用油，随后将腊肉切一片，油菜子清理干净后切碎，再将锅烧热后倒进油，放进油菜子煸炒至掉色后铲出，再将底油中火烤热，放进腊肉煸炒一会，倒进冷水，火灾烧开后煮至汤成乳白色，再倒进白米饭烧开就可以。
泡饭的做法大全
三、鸡丝菜泡饭的作法
先准备好红萝卜，鸡脯肉，食用调和油，食用盐，白米饭，蔬菜，再将鸡脯肉煮至断生后用手斯城丝，再将蔬菜剁碎，红萝卜洗干净再切切丁。
将白米饭放进锅中，倒进水，烧开后去掉白沫子，倒进鸡丝搅拌均匀，再放进箩卜及其蔬菜，搅拌均匀，放进少量盐，滴少量油，煮沸后熬煮一会儿就可以。
四、田园风光海鲜泡饭的作法
准备好白米饭，阳澄湖大闸蟹，水豆腐，红萝卜，蟹味菇，秋葵，姜，食用盐，花雕酒，以后将大闸蟹解决清洗干净后切割成块，花蟹的尖嘴钳用刀拍裂，放进碗里，倒进酒，放进姜片翻拌后腌渍一会儿，再将红萝卜洗干净后去皮切成小块。
随后将汤煮沸后放进海鲜菇煮十多分钟，再放进军用被子，再次煮十多分钟，最终放进大闸蟹煮至掉色，放进白米饭搅拌均匀，放进秋葵，煮开后放进盐搅拌均匀就大获全胜了。
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第3个回答 2020-09-11
对泡饭都会有种割舍不断的情结。它虽简单淳朴，但却是最有家的温度的一碗饭！最简单的一句话表达了对泡饭最爱的敬意：“我们这样吃不是为了简约，而是因为喜欢。”
所谓泡饭，就是家里前一天剩下的结块米饭，加点水再放在炉子上烧一烧，等到水滚了，泡饭就烧好了。或者烧些开水浇在碗里，用筷子捣捣开也行！
这时饭也差不多到了软中带硬的程度，饭香全部泡出来，温度也到了差不多可以入口的烫度。于是端着碗稀里哗啦呼呼入口，总是能吃出些爽快又治愈的感觉。
作为一碗诱人的泡饭，当然不能孤军奋战，必须有一些搭配的伙伴来吊出它的饭香。最常见的就是爽脆咸鲜的榨菜，阿娘自己腌的酱瓜，还有上海宁爱吃的广和腐乳！
条件稍好的，还能配上个高邮咸鸭蛋，敲开后的蛋黄流着咸香的油，尝上一口蛋黄粉质细腻到黏舌，忍不住舔舌头~
家里有肉松的，还可以捏些肉松来配泡饭，肉松粉遇水即溶。要赶紧伴着半干的泡饭送入口中，满嘴肉香，嚼一嚼，软饭中点缀着星星点点的酥脆。
除了这些，还有咸带鱼、咸蟹、油条、毛豆子炒咸菜、萧山萝卜干炒毛豆子......各家都有各家的泡饭经。泡饭搭子”不宜大荤，不宜浓油赤酱，应该干脆利索，以咸鲜味为主，这才能将米饭香衬得清清白白。
如今，在上海不仅有用高汤炖煮数小时的海鲜泡饭，还是每年只有大闸蟹上市才吃得到的蟹粉泡饭，亦或是日式居酒屋里最后做收尾的治愈系茶泡饭，每一碗泡饭都魅力非凡。
小资君收藏的这20碗泡饭，看看有没有你钟爱的那一碗，带你在这汤汤水水中，感受上海宁的“泡饭情结”。
“海鲜泡饭”
海鲜脆米泡饭
御璟轩
厨师升级之后的泡饭，不加味精，花费了12小时以上用虾熬制出醇鲜高汤。一颗颗米饭尽情汲取着汤鲜，变得格外饱满，最后撒上一把脆米在油亮金黄的汤色中翻滚，“滋滋滋”的悦耳声变成了最撩人的开胃神器。软脆相间的口感在舌腔中共谱起了高高低低的旋律。
地址：中山南二路679号正大乐城3区106&203号
海皇泡饭
皇玺酒家
粤系餐厅的海鲜泡饭，总是好吃到过分！这家是小资君心水已久的！汤底鲜香配上炸的香脆的脆米，金黄焦脆的米粒瞬间都吸饱了鲜美的汤汁，香脆软糯中还能吃到满口的鲜美，让人一试难忘！
地址：浦东南路27号
带鱼泡饭
甬府
甬府藏身于著名五星级花园饭店—上海锦江饭店之锦北楼，这家餐厅更有着沪上排名第一宁波菜的美誉。甬府的带鱼泡饭可是不能错过的绝佳美味，醇厚的汤汁用带鱼的鱼骨鱼尾熬制，大厨悉心剔除鱼骨只留鲜美的鱼肉，撒上少许胡椒粉，鱼肉和吸足了汤汁的米饭一同入口，鲜香扑鼻。
地址：茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼(近长乐路)
海胆泡饭
嘻游记
招牌海胆泡饭，上面一层都是海胆（来自北纬38°纯净深海）！！！记得趁热将食材与秋田的顶级好米搅拌均匀~然后勺出一小碗，加入以上好昆布熬煮的高汤……倒入高汤后静待20秒，搅动勺子让食材、玉饭与高汤完全融合后，再加入调味小料，只需一口，仿佛就能尝到清咸的海水味~
地址：翔殷路1099号合生汇4F
海鲜泡饭
沈家门兰嫂海鲜面
这家海鲜小面馆，除了治愈人的海鲜面之外，海鲜泡饭也是众多吃货深夜想念的美食之一！海鲜泡饭里有菌菇蔬菜，半个梭子蟹，蛏子海鲜也都有，上来油灿灿的，卖相很好，一家口碑不错的老店，不变的是味道，留住食客的更是那不变的情怀！
地址：福建中路90号(福建中路广东路口)
“龙虾泡饭”
龙虾贵妃泡饭
翡翠酒家
很多食客都冲着餐厅的“传统粤菜”和各式“港式点心”而来。龙虾海鲜泡饭是每次必点，米粒粒粒分明，口感层次非常丰富，又香又有嚼劲……龙虾高汤的鲜，炒米的米香，芹菜的清香，一口喝下，治愈心灵啊！
地址：兴业路123弄新天地南里商场2楼 等多家分店
龙虾汤泡饭
新荣记
一位龙虾泡饭爱好者曾经评价说，新荣记的龙虾泡饭是沪上最好吃的。这家的龙虾泡饭量大又足，龙虾肉鲜嫩可口，饱满的虾仁混合着饭粒浸泡在用虾壳熬煮的浓香高汤里，一盆子端上来，喷香诱人，令人垂涎三尺，简直巴不得大口大口往嘴里塞。
地址：南京西路688号恒基688广场L2(青海路)
龙虾泡饭
香港龙凤楼
龙虾泡饭呈现的浓郁鲜亮一看便知由高汤吊煮，加入了糙米让口感丰富，几近百分百的上桌率千万要记得点上一锅。鲜香而不咸不淡恰到好处，入味的口感让人想起来都嘴馋，点上一份普洱茶搭配在一起解腻，简直就是人生赢家啊！
地址：巨鹿路889号7-8号楼
特色一品龙虾泡饭
Mr Young焗诱
小资君心中五星好评的一家粤菜馆！招牌龙虾泡饭真的让人无法拒绝！大块大块的龙虾肉看得见，配上脆米吃真的超级鲜香~ 大冬天来一碗热乎的泡饭，鲜美的汤底席卷着米粒，一口气能吃完一大碗呀~
地址：合川路2908号新乐坊102-C座
波士顿龙虾泡饭
THE URBAN HARVEST极食
小资君特别钟爱这家的波龙泡饭，打开盖子，映入眼帘的是一整只波士顿龙虾美美地“睡”在泡饭上，如此隆重，让泡饭更添一丝精致讲究的情趣。汤头出乎意料的浓郁，每一粒米饭都吸饱了汁水，每口都是满足，根本停不下来。
地址：南京西路1601号芮欧百货5层
“日式茶泡饭”
鲑鱼茶泡饭
鮨谷•Aburiya
这家日料店以厚烧牛舌而出名，而进店必点的主食就是这碗鲑鱼茶泡饭！茶汤鲜美到不行，茶的清香加上泡饭的香软，佐以脆爽的海苔，味道清爽，沁人心脾，里面的鲑鱼肉清新脱俗又低脂，暖胃的同时又叫人回味无穷，满满都是治愈的温柔力量。
地址：翔殷路1099号合生广场5楼23、28铺位
梅子茶泡饭
DEMO CAFE
这家的招牌梅子茶泡饭，刚入口时并没有觉得独特，但等饭被打散并泡了一会后，再将碗边上的芥末与之充分混合，却意外的好吃，一口接着一口不知不觉就吃完了。梅子的酸和芥末的辛辣都提出了茶泡饭里淡淡的鲜味。
地址：兴安路139号
茶泡饭
恒春元食堂
沪上颇有深夜食堂Feel的一家日料店，店门隐藏在铁门后，极易错过。这碗可爱的茶泡饭，舍不得动筷！他们家茶泡饭有两种，鱼籽和梅子。鱼籽偏咸，能吃出汤的本味，而梅子则就多了一抹酸味，各有各的好~
地址：淮海中路1280号1楼
“海鲜菜泡饭”
瑶柱海鲜菜泡饭
四季酒店2楼尚席
尚席的瑶柱海鲜菜泡饭，又是一道品质上乘的好出品，汤鲜味浓料丰富，米饭软硬适中，吃得到丝丝的瑶柱肉，一碗下去大满足。分量不大，一碗两个人分刚刚好，又落胃，又不会太饱。还有性价比更高的海鲜菜泡饭，味道也一样很好。
地址：世纪大道210号四季酒店2楼
海鲜菜泡饭
阿u家
一家地道的上海私房菜，吃饭的地点就在老板家里！这碗热腾腾的泡饭端上来，瞬间有种回家的感觉。海鲜菜泡饭算得上是这家的招牌了，汤头浓的来眉毛掉下来了，咸蛋黄，蛤蜊，开洋，青菜，配上猪油的香味，粒粒分明的米饭，吃起来很有嚼劲，鲜香味总让人感动。
地址：南仓街118号(近多稼路)
“其他类泡饭”
膏蟹泡饭
十面欢腾
膏蟹泡饭简直就是简直是泡饭界的劳斯莱斯。端上来的泡饭能看见整整一只从印尼空运而来的肥美膏蟹，浓缩了各路海鲜鲜味的浓拌汤底，每一粒饱满的米饭都沾满了膏蟹的鲜美，让人欲罢不能。到底有多鲜，亲自吃过才知道！
地址：长乐路352号
蟹粉泡饭
王家沙
王家沙作为上海的老字号，最出名的就是蟹粉系列的点心了。蟹粉泡饭舍得下原料的本，份量扎足，满满一碗都是实打实的黄澄澄的蟹粉，一颗颗清晰可见，味道自然是鲜得眉毛都要掉下来了。
坐标：静安区南京西路805号
真菌泡饭
盘湾方舟
真菌泡饭可是盘湾方舟的招牌，浓厚的野菌高汤用小砂锅盛着，细火慢炖，一点一点吊出菌菇的鲜味。白米饭分开盛放，由食客自己倒入锅内，确保米饭不会因为泡太久而影响口感。高汤自然的鲜味合着浓稠的汤底一点都不会觉得腻，还有红醋搭配在一旁，普普通通的菜式也能做得精致无比。
地址：凯旋北路1555弄5号
鸡汤泡饭
小都成
小都城是一家做川菜的店，但招牌却是鸡汤泡饭。这碗泡饭真是魅力十足，大火熬煮上鲜浓的鸡汤，让每粒米都饱吸鲜香，打开盖子的那一霎那，香气四溢，咬一口肥美的鸡肉，喝一口咸鸡泡饭，真是大快朵颐，没有比这个更暖的泡饭啦！
地址：遵义路100号虹桥南丰城北区4层L402-404
“最后一碗：大家公认的最好吃的泡饭”
家里的泡饭
无论怎样，最好吃的永远是那一碗泡饭，还是家里的泡饭。从冬到夏，每当自己身心疲惫需要治愈的时候，拿开水泡一泡前天剩下的白饭，随便配上点榨菜酱瓜腐乳，热乎乎一碗下肚，每个毛孔都舒畅了。这种无以言表的感觉，在如今食物色香味泛滥的时代，真的很少再有，成了上海人心中挥之不去的情结。
价格：不定
坐标：自己家外公外婆家等等
上海土生土长的弄堂小宁，
对泡饭都会有种割舍不断的情结。
哪怕在外头山珍海味的过了个遍，
回到家还是只想念一碗得得滚额开水泡的泡饭了。
第4个回答 2020-09-11
酱汤排骨泡饭
原料：
牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。
肉佐料：酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。
制作：
1、把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
2、把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。
3、把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
4、然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
5、把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
6、把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。
7、吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
鸡丝菜泡饭
原料：鸡胸肉 200g、小青菜 100g、胡萝卜 50g、隔夜饭250g佐料：油盐适量。
制作：
1.准备材料、将鸡胸肉七八分熟，然后将鸡胸肉撕成鸡丝，将小青菜切碎，胡萝卜切成丁
2.准备材料完成后，将隔夜饭放入锅中，加水，待烧开后，将沫撇去，将鸡丝倒入锅中，搅拌均匀后将胡萝卜丁和青菜末倒入锅中，搅拌均匀后，加一勺盐。
3.滴几滴油，等烧开后，熬一会儿就可以了本回答被网友采纳