第1个回答 2020-11-02
白切鸡需要食材：
清远鸡／三黄鸡半只、姜一块、葱2根、香菜1根、料酒2汤勺、胡椒粉半汤勺、糖半汤勺、盐1汤勺、香油少许、冰水（重要）1大瓶分两次用
白切鸡做法步骤：
1、准备一口大锅，锅中加入适量清水，水的高度要能够超过鸡肉，然后在锅中加入葱节，开始煮水。
2、等到水微微沸腾，而且并未冒出大泡的时候，用右手提着鸡腿放入开水中烫5秒，然后提起来放入冰水当中。
3、接着提着鸡腿将鸡放入开水中烫5秒，然后再提起，往返循环3次。然后就可以把鸡彻底放入水中，盖上盖子用中火煮7分钟，最后关火浸泡20分钟。
4、在煮鸡的过程中开始制作葱姜料汁。准备生姜1块，削去姜皮，然后拍碎剁成姜蓉，接着用手攥住姜蓉，挤掉多余姜汁后装碗备用。
5、香葱同样切成葱蓉，香菜只要根茎，切成蓉。最后把葱姜、香菜蓉、胡椒粉、鸡粉、糖、盐装碗并搅拌均匀备用。
6、起锅烧油，放入3汤勺的食用油烧热，等到油温在5成热的时候倒入姜葱料的碗中，搅拌均匀做成蘸料。
7、等到鸡煮的时间到后，用一根筷子轻轻插一下鸡腿肉最多的位置，筷子能轻松插进去，并没有血水冒出即可。
8、接着把煮好的鸡捞出，立即放入冰水当中，直到鸡肉完全冷却，等鸡肉冷却后捞出沥干水分，然后在鸡肉表面刷上一层香油增香和防止水分流失。
9、最后就可以将鸡肉切块装盘了，要想摆盘好看，就先将鸡翅膀卸下，再将鸡身对半直切成两半，然后依次一刀刀剁成块，最后摆上香菜叶子点缀。
一道营养美味的白切鸡就制作完成了，夹起一块蘸上葱姜汁，每一块肉做到不散不粘牙，肉香味浓才算合格。现在做法已经交给大家了，赶紧尝试着制作一次吧！学会后在年夜饭上也能露上一手。
小贴士：
1、第一点要说的就是煮鸡的火不能太大，争取水温处于微微沸腾就行。然后就是煮完鸡的汤，千万不要倒掉了，可以留着加点冬瓜和葱花，做成冬瓜鸡汤。
2、要做好白切鸡，三分选材七分工艺，所以食材是非常重要的，最好就是三黄鸡和清远鸡，而且是未下过蛋的鸡。
3、蘸料完全可以根据自己的口味来调制，本次介绍的是葱姜的，喜欢吃辣的可以加入小米椒，辣椒油。
第2个回答 2020-11-02
你好，白切鸡是粤菜常见名菜，而湛江的白切鸡又比较出名，下面介绍一下湛江白切鸡的做法！
1.首先 选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，鸡洗净，内脏去干净。
2.准备个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。
3.煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。
4.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
5.准备配料： 生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。把这些切成碎。
6.把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。