第1个回答 2020-10-23
羊蝎子,也写作羊羯子,就是羊脊骨,这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉,还有脊髓,是从颈尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成"丫"字状,而那"丫字状"的下面,还有一个小的分叉,形似蝎子张扬的样子,"羊蝎子"因此得名。
羊蝎子之所以广受欢迎,其原因在于:一,羊肉是温补的食品,尤其是冬季滋补,骨头上的肉也是最好的肉。二,羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。不管是家庭聚餐,还是朋友小聚,哪怕自己在家涮涮火锅,都是不错的选择。三,最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,从一开始的清汤,发展到红汤、麻辣等不同风味,适合不同的人群。再就是羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻,口味和营养也更胜一筹。
羊蝎子常营养丰富,低胆固醇、高蛋白、富含钙质,易于吸收,有滋阴补肾,补齐壮阳等功效。不但能涮火锅,用来红烧,瘦肉嫩,肥肉滑,骨髓香,冬天来这么一锅,配着暖炉小酒,夫复何求。。。
用的是比较家常的调料,做法也相对简单,成品没有腥膻气,主要是小尾羊羊蝎子的品质和泡净血水的步骤。
主料:羊蝎子750克
辅料:大葱3段,姜3片,大蒜2个,植物油2勺,洋葱30克,香菜少许,盐2勺,八角3个,桂皮少许,香叶几片,料酒2勺,生抽2勺,冰糖几块,老抽1勺,鲜椒酱(或郫县豆瓣辣酱)1大勺,辣椒面2勺
做法:
我用的是小尾羊袋装羊蝎子,一斤半一袋,有检验检疫标志、生产日期等信息,顺丰冷链,收到时还冻的硬硬的。一个人吃的话,加点儿萝卜或者土豆,可以吃两顿饱饱的。
打开外包装,里面还有两层真空包装,一起拆开,自然解冻或者冷藏解冻都可以。
然后将羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
倒掉血水,冲洗干净。