外婆菜的各种吃法

Question

如题所述

Answer 1

外婆菜，湖南湘西一带的一道知名家常菜，香辣开胃，十分下饭。豆妈每次去饭店，只要看到有这个菜，那是一定要点的，以至于到现在踩过不少坑，也吃过许多惊艳。

正宗的外婆菜，一般用大头菜来腌制，然后与辣椒、大蒜等一起爆炒而成。不过，豆妈吃过太多次不同的版本，觉得不一定要大头菜，用其他的腌菜来做也一样好吃。比如梅干菜~

有朋友曾这样说梅干菜，“没吃过也就那样，一旦吃过那准备着上瘾吧！”我觉得很是贴切，至少我就是吃一次就入了坑的。梅干菜香味独特，炖肉烧汤，生津开胃。虽不产于湖南，但用外婆菜的做法来炒，也一样味美。

用梅干菜做外婆菜，最重要的一点在于处理梅干菜，梅干菜清洗干净后，隔水蒸制20分钟，可使得香气更加浓郁，加以炒香的五花肉，脆爽的萝卜干，那味道真是绝了！

我一般一次会多做些，放冰箱，随时拿出来当个小菜，配米粥，吃米饭、面条，吃馒头，都超棒！

超下饭的梅干菜版外婆菜
【准备食材】：

梅干菜、五花肉、萝卜丁、青椒、大蒜、葱、干辣椒

【具体做法】：

1、梅干菜洗净，捏开水份，放上蒸笼，隔水大火蒸15-20分钟左右。

（我用的是臻米升降电火锅，有蒸煮功能，火力比较大，大概蒸10分钟左右就可以了。蒸好后，直接将提篮提出，很方便）

2、准备好所有的配菜：

蒸好的梅干菜、五花肉切小丁、萝卜干切碎、青椒切成小丁、葱、蒜、干辣椒分别切好备用。

3、热锅烧少许油，倒入五花肉丁煸炒出油。

4、倒入蒜、葱、干辣椒炒出香味。

5、加入大半铲生抽、一小搓白糖翻炒均匀。

6、倒入萝卜丁、青椒丁翻炒均匀，并稍微多翻炒一会儿。

7、倒入蒸好的梅干菜继续翻炒均匀。

8、加半铲料酒或者白酒翻炒均匀，炒好即可。

外婆菜完成！干爽香辣，越吃越喜欢，越吃越上瘾！

【小贴士】：

1、梅干菜一定要蒸一下，蒸过后才更香。

2、用的萝卜干要注意咸度（我用的也是现买的），有一些很咸，可以用水泡一泡再用，以免炒出来的菜过咸。

3、炒这个菜油还是稍微多一点更好吃，但也不能完全用猪油，要不然下顿就没法直接冷着吃了。

4、里面的青椒丁可以换成毛豆，红椒。

Answer 2

【食材】瘦肉、老抽、食盐、萝卜干、梅干菜、盐菜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、青红椒、鸡精

【做法】

1、首先将瘦肉清洗干净，洗好后用刀剁成肉末备用。接着将萝卜干放入清水中浸泡，泡开后切丁备用。将梅干菜、盐菜清洗干净，洗好后切碎备用。将青红椒清洗干净切圈备用，大蒜剥好后切成蒜末，干辣椒切段备用。

2、开火将锅烧热，锅被烧至冒烟后倒入适量食用油，油热后将干辣椒和大蒜末放入锅中翻炒均匀爆香，炒香后将肉末下入锅中，快速翻炒均匀，将肉末炒散变色后，加入半勺老抽上色，撒上适量食盐翻炒均匀调味。

3、接着将萝卜、梅干菜和盐菜干下入锅中翻炒均匀，炒匀后加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，然后加入一碗清水，调成小火盖盖焖煮5~8分钟，时间到后调成大火，揭盖放入青红椒圈翻炒均匀收汁，撒上少许鸡精后继续翻炒，将青红椒炒至断生后出锅装盘，这样就完成了。

【小贴士】

1、这道外婆菜做法有很多种，在外面的饭店，厨师一般会炒入一个鸡蛋，这一点小编个人不太喜欢，不过如果你们喜欢的话，完全可以在炒的时候加入一个鸡蛋。

2、炒外婆菜想要软嫩入味，加入清水焖煮这一步特别重要，很多人炒出来的外婆菜很干，就是因为少了这一步，萝卜干、菜干没有吸收足够水分，吃着肯定会干的。

Answer 3

外婆菜作为客家特色野菜，以其独特的风味和营养价值备受喜爱。它的烹饪方式多样，既能保留其原汁原味，又能充分释放其鲜美。
清炒外婆菜
清炒是最能展现外婆菜清新口感的做法之一。将外婆菜摘洗干净，沥干水分。热锅倒油，放入蒜末爆香，倒入外婆菜翻炒至变软出水。加入适量盐和少许糖调味，即可出锅。清炒的外婆菜鲜嫩爽口，保留了其天然的清香。
蒜蓉蒸外婆菜
蒜蓉蒸外婆菜的做法简单快捷，却能最大程度地保留外婆菜的营养成分。将外婆菜洗净后切段，加入适量的蒜蓉、生姜末和酱油腌制15分钟。将腌制好的外婆菜放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可。蒜蓉蒸外婆菜吸收了蒜蓉和酱油的鲜味，口感鲜嫩滑爽。
外婆菜汤
外婆菜汤是一道清热解毒、鲜美可口的汤品。将外婆菜摘洗干净，切成小段。在锅中加入适量清水，放入外婆菜、姜片和少许盐。大火煮沸后转小火慢炖30分钟左右。加入适量的胡椒粉调味，即可出锅。外婆菜汤清香爽口，既能补充水分，又可以消暑解热。
凉拌外婆菜
凉拌外婆菜是一道开胃爽口的凉菜。将外婆菜洗净后焯水，沥干水分。加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎和少许辣椒油拌匀。再淋上适量的醋、酱油和香油，即可食用。凉拌外婆菜口感爽脆开胃，适合夏季食用。
外婆菜馅饼
外婆菜馅饼是客家地区常见的特色小吃。将外婆菜洗净后切碎，加入肉末、葱姜末、香油和适量的调味料拌匀。将面粉和水和成面团，擀成薄片。包入外婆菜馅料，包成馅饼状。放入平底锅中煎至两面金黄，即可食用。外婆菜馅饼外酥里嫩，鲜美可口。
其他创意吃法
除了上述常见吃法外，外婆菜还可以有多种创意吃法。例如，将外婆菜与鸡蛋一起炒制，做成外婆菜鸡蛋饼；将外婆菜与豆腐一起炖煮，做成外婆菜炖豆腐；将外婆菜与猪肉一起包成饺子，做成外婆菜饺子。这些创意吃法既丰富了外婆菜的口感，又增添了用餐乐趣。
外婆菜的吃法多样，既能满足不同口味的需求，又能充分利用其营养价值。无论是清炒、蒜蓉蒸、做汤、凉拌还是做馅饼，外婆菜都能呈现出不同的风味。不妨尝试不同的做法，品味外婆菜的独特魅力。本回答被网友采纳

Answer 4

超下饭的梅干菜版外婆菜

【准备食材】：

梅干菜、五花肉、萝卜丁、青椒、大蒜、葱、干辣椒

【具体做法】：

1、梅干菜洗净，捏开水份，放上蒸笼，隔水大火蒸15-20分钟左右。

（我用的是臻米升降电火锅，有蒸煮功能，火力比较大，大概蒸10分钟左右就可以了。蒸好后，直接将提篮提出，很方便）

2、准备好所有的配菜：

蒸好的梅干菜、五花肉切小丁、萝卜干切碎、青椒切成小丁、葱、蒜、干辣椒分别切好备用。

3、热锅烧少许油，倒入五花肉丁煸炒出油。

4、倒入蒜、葱、干辣椒炒出香味。

5、加入大半铲生抽、一小搓白糖翻炒均匀。

6、倒入萝卜丁、青椒丁翻炒均匀，并稍微多翻炒一会儿。

7、倒入蒸好的梅干菜继续翻炒均匀。

8、加半铲料酒或者白酒翻炒均匀，炒好即可。

外婆菜完成！干爽香辣，越吃越喜欢，越吃越上瘾！

【小贴士】：

1、梅干菜一定要蒸一下，蒸过后才更香。

2、用的萝卜干要注意咸度（我用的也是现买的），有一些很咸，可以用水泡一泡再用，以免炒出来的菜过咸。

3、炒这个菜油还是稍微多一点更好吃，但也不能完全用猪油，要不然下顿就没法直接冷着吃了。

4、里面的青椒丁可以换成毛豆，红椒。