第1个回答 2020-09-20
做豆腐馅包子，豆腐千万不要直接包，也不要捏碎，教你正确的方法！
天冷了，反而更喜欢在家做些包子、饺子之类的带馅儿的面点，比要炒几个菜省事儿多了，而且也不用担心炒完后面的菜前面的都凉了，到点儿吃饭时，只看着一个个热气腾腾的包子出炉，真是打心底里都觉得暖和。
介于大家少吃肉，前面豆妈已经分享过2种素菜包子馅，香菇油菜包、和胡萝卜包的做法，看大家的评论，就知道对于素菜包子大家有多喜欢了，所以今天咱们继续做素菜包。
说到吃素食，那不得不提的一定有豆腐，用豆腐来做包子馅，也是许多朋友常用的方法。
豆腐软嫩，但味道也相对寡淡，所以我选择了包菜来与之搭配，包菜含水量不大，蒸熟后自带甘甜，吃起来天然鲜香，再适当的添加一些粉条或者青椒进去，整个素馅软而鲜甜，越吃越有味道。
做素馅的包子不仅省事儿，更要紧的是真省钱啊！
我们这边的包菜现在4毛9一斤，买上一个不到2元钱，而做馅还用不了半个，再来2块钱的豆腐，1小把粉条，总共不到5块钱的馅料钱，却完全足够做十五六个包子了，超级划算有没有？
好吃，省事儿，又划算，赶紧来试试~
豆腐包菜馅包子
【准备食材】：
面团：面粉300g、酵母3g、温水约150g
馅料：包菜小半棵、豆腐半块、泡好的粉条适量
（也可以换成包菜+豆腐+青椒）
【参考分量】：16个包子
【具体做法】：
1、酵母中加入温水化开。
面粉中倒入酵母水，搅拌成絮状，揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。
2、包菜洗净，切碎，放入盆中，加一勺食盐抓均匀。
腌制5分钟左右，捏去水分。
（包菜出水量并不算很大，尽量捏一下就行）
3、锅里烧开水，将豆腐分成小块，放入水中焯水1-2分钟。
焯水可去除豆腐中的豆腥味，也可使得老豆腐更不容易碎。
也可以选择蒸的方式，将整块豆腐放在蒸笼里，水开后蒸5分钟左右，嫩豆腐用蒸的方法更好。
4、将焯过水的豆腐取出切成小丁，提前泡好的粉条切小，与包菜放入同一个大碗中。
5、加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的鸡精、胡椒粉或者十三香调味，一起搅拌均匀。
静置10分钟，使各种食材味道相互融合，豆腐包菜馅就做好了。
6、取出发酵好的面团，揉一揉排气。
取其中一半面团，搓成长条，切成大小差不多的小剂子。
取一个小剂子，擀开，包入馅料。
7、做好所有的包子，摆上蒸笼，静置10分钟二次发酵。
冷水开始蒸，大火，15分钟左右即可。
▲今天的包子捏得又不好看了~~~~(>_<)~~~~
豆腐包菜包完成！
外表柔软，馅料丰富，一口下去，豆腐的软，包菜的甜，粉条的糯，一股脑儿的汇入味蕾，立马就满足了~
【制作小贴士】：
1、豆腐一定要先焯水，或者先蒸一下，这样不仅可去除豆腥味，也可以让老豆腐变得更加坚挺（没那么容易碎哦）。
2、豆腐不建议捏碎，切成小丁，好看，吃的时候抿到豆腐的感觉也很美味。
3、包菜提前腌一下，不仅是为了去除水分，也可以让包菜变软，包的时候避免扎破包子皮。
4、由于包菜是事先腌过的，所以馅料混合后是不是再需要加盐，建议尝一下再决定哦。
5、少量的胡椒粉或者十三香有助于提味，不建议减少；香油不仅可增加香气，也可避免包菜进一步出水，没有的亲可以用熟油代替。
最后推荐几种好吃的素菜豆腐馅搭配：
豆腐+包菜
豆腐+包菜+粉条
豆腐+包菜+青椒
豆腐+包菜+粉条+红椒+鸡蛋
豆腐+韭菜+粉条
以上几种豆腐馅味道都很赞，您可以根据自己的喜好来选择，需要注意的是无论哪种，豆腐都是需要先焯水或者蒸制处理后再做馅的。
第2个回答 2020-09-20
材料：老豆腐1.5斤，或者豆腐干子3块，香葱一把（15支左右），香菜少许、盐、花椒粉、胡椒粉适量，淀粉做成水淀粉勾芡用、饺子皮70个左右
1、老豆腐或者干子（可百度看央视舌尖上的中国谈到的干子），切大块焯水去豆味腥。
2、豆腐切小丁（筷子头大小）。
3、花椒在锅内炒香，磨成粉，可以用擀面杖压成粉末，最好用料理机打成粉末。
4、香葱切末备用。
5、胡椒粉备用。
6、饺子皮，市场上的饺子皮有大有小，最好买小一点的。
7、锅（不粘锅最好）内热油（有猪油最好），适量即可。
8、油热后放入花椒粉、小葱，香味出后下如豆腐丁翻炒，如果是黑胡椒粉，豆腐丁下锅前下，如果是白胡椒粉，出锅前撒入即可。
9、豆腐炒香后（整个过程小于8分钟），加盐，并加水淀粉勾芡，豆腐丁泛亮光，说明芡粉勾号，即可出锅，此时的豆腐丁软糯咸香。
10、饺子皮上桌，开始包成饺子，包成饺子后，吃法两种：
一、油煎豆腐饺
1、平底锅内少许油抹匀，饺子挨个排列码好，加凉水饺子高度1/3处即可。
2、大火烧开（约2分钟）、转中火（约4分钟），水汽估计蒸发干净后，开盖转小火（约2分钟），底壳焦黄即可出锅。
3、可以做一个小料，2/5的醋，3/5的生抽；适量香菜末、香葱末、适量麻油混合成蘸料。
二、水煮豆腐饺
1、大火烧开，下入豆腐饺；
2、碗内放入少许盐、生抽、麻油、香菜、香葱末、虾皮，之后加开水2/3处。
3、饺子煮到3开（水开三次，约7分钟，只需要煮熟饺子皮即可），饺子盛入碗内，汤饺即可开吃。
4、也可干吃，按照煎饺做法做个蘸料即可。