细菌的生理生化反应原理在食品微生物检验中有什么作用

Question

如题所述

Answer 1

　　食品微生物实验涉及较多的细菌生化试验，主要目的在于区分及鉴别各类细菌。
　　因为各种细菌所具有的酶系统不尽相同，对营养基质的分解能力也不一样，因而代谢产物或多或少地各有区别，用生化试验的方法检测细菌对各种基质的代谢作用及其代谢产物，可由此区分细菌的种属，从而起到鉴别的作用。