第1个回答 2020-09-25
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿,软硬适中。新鲜米饭含太多水分,下锅炒会黏在一起。 星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。现在有冰箱,把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时,晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。结成块的米饭一定要先打散,不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀,搅拌的时候可以加点水或者几滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的,旺火油锅下米饭,迅速的翻炒,然后下炒好的鸡蛋、肉末、葱花之类的配菜,翻炒片刻就可以出锅了。米饭炒太长时间,会变得非常硬,难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭,葱花越多,蛋炒饭越香,要在蛋炒饭快炒好时撒入。
蛋炒饭
用料:
米饭1碗、鸡蛋2个、盐1茶匙、葱3根、油
做法:
1.鸡蛋两个,在空碗中磕开,与少许盐混合,打散成鸡蛋液。
2.锅中倒入2大勺亚麻籽油,烧热。
3.下入鸡蛋液,用铲子快速将鸡蛋液滑散。
4.下隔夜米饭炒匀。放入适量盐进行调味。
6.香葱切成末,撒入炒饭中。
7.翻炒均匀关火,即可。
第2个回答 2020-09-25
我的拿手家常蛋炒饭。(非常赞)
葱花,我用圆葱。洗净,切片后切小块。
白菜,洗净,切长丝后切小块。
大小都和米粒差不多。
起火,放油炒蛋,我是两个鸡蛋直接打到热油上,别炒的太过,嫩点香。 盛碗。
起火 放油,放盐,炒盐出香,后放葱花。
葱花完全爆香后放白菜,生抽,老抽上色。
老抽一点就够,炒白菜到熟,也可以放鸡精
然后把米饭用饭勺打开,不要有硬块。
这时候下米,(米太干放一炒勺清水在白菜里)
然后下蛋,炒均匀,加盐出锅。
注意:炒盐是技巧,葱花和白菜要适量,搭配可乐和大蒜更棒哦。
原料真的是太简单了,却能做出来令人感动的美味。
米饭需要是隔夜饭,这个很重要。因为新蒸熟的米饭,水汽足,也粘,不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味,二来是没有那种颗粒分明的口感。
而隔夜的米饭,表面的水分差不多都挥发了,就会干爽很多。
如果实在等不及隔夜,那就把米饭在盘子里铺开,加快水分蒸发,等完全凉下来以后,也能凑合用。
稻米有三个类型,糯米、粳米、籼米,蛋炒饭最好是用籼米,这种米粘度低,比较干爽,颗粒分明,南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主,比籼米稍粘,也可以用。但糯米万万不能用,太黏了。
鸡蛋没啥说的,普通鸡蛋就可以,做几碗饭,就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味,就一碗饭放两个蛋。
小葱是不能少的,这是点睛之笔。没有小葱,会有点腻,香味也逊色了。
鸡蛋打散,打鸡蛋不要偷懒,要彻底打均匀。如果没打散,那么炒的时候,就不容易炒出鸡蛋花。
锅烧热。放油,油不要太少,太少了鸡蛋都炒不香。
油温不要高,中低油温就够了,火也是中小火,这个非常重要。原因后面讲。
一边倒入鸡蛋,同时另一只手拿锅铲,快速在锅里转圈,把鸡蛋炒散。能多快就多块,看见我风一般的锅铲了吗?
这么做的目的,就是阻止鸡蛋结成块,把鸡蛋炒碎,炒出鸡蛋花。之前说油温要低,也是这个目的,因为油温高了,鸡蛋一下锅就会成熟结块,那就炒不碎了。
为什么要炒碎?因为炒碎了,鸡蛋的香味就更容易被激发出来,另外,也更容易均匀的沾裹在米饭上面。
事实上,我炒的还不够碎,因为要同时炒菜和拍照,耽搁了最初的两秒钟,就错过了最佳状态。
炒碎以后,倒入米饭的时机特别重要。
因为鸡蛋的香味,是随着炒制,越来越浓的。所以,太早倒入米饭,鸡蛋就不够香。