鸡蛋煮熟了，有时壳很难剥为什么？

Question

如题所述

Answer 1

有时候鸡蛋煮熟后蛋壳很难剥，因为越新鲜的蛋越难剥。
一枚鸡蛋的可剥性：一是剥去全部壳所需花费的时间；二是剥出后的蛋外观是否光滑完整。
决定一个鸡蛋好不好剥的最大关键在蛋清上，越新鲜的蛋越难剥，在冰箱里放了7～10日的蛋来做煮蛋最完美，其中对剥蛋影响最大的当属两个，第一是蛋清的酸碱度，第二是蛋的内容物体积。
刚产下的新鲜鸡蛋蛋清内蕴含有之前代谢产生的二氧化碳，因此蛋清略显混浊，pH值约在7.6～7.9，属于相对偏酸。而来到世间后，鸡蛋就能通过多孔的蛋壳与外界交换空气--吸入氧气，放出二氧化碳--其实就是鸡蛋在呼吸。而二氧化碳的散失则提高了蛋清的碱性，使得pH值上升。一般在3天后，鸡蛋蛋清的pH值就上升到9.2附近。21天后则会上升到9.4，最高可以达到9.7。

Answer 2

新鲜的鸡蛋熟了以后壳不好剥离，陈鸡蛋就要好剥一些

Answer 3

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