四川泡菜怎么做？没有泡菜坛子可以么？

Question

如题所述

Answer 1

四川泡菜没有泡菜坛子也可以做，可以用玻璃密封罐，做法如下：
一、材料
主料：萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、
辅料：八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
二、做法
1.玻璃密封罐清洗干净，晾干水分。
2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。
4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
7.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
8.把切好的蔬菜放入玻璃密封罐中。
9.用手把蔬菜压实。
10.倒入晾凉的调料水。
11.调料水要没过蔬菜。
12.盖好泡玻璃密封罐的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

Answer 2

正宗四川泡菜的腌制方法，这样调底水泡菜才好吃

Answer 3

不可以，要根据需要准备一个大小合适专门腌泡菜的坛子，就是那种有沿边可以存水的坛子。再向别人要些泡菜老汤做引子，加入凉开水、适量粗盐、1到2两高粱酒（其它便宜的白酒也行）、几十粒花椒和几个干辣椒，坛子的水量不超过三分之二即可，这就可以腌泡菜了。

做四川泡菜及养泡菜坛子的要点：

1、第一次做泡菜最好能用泡菜老汤做引子，老汤的菌种做出的泡菜味道最好，找不到泡菜老汤的就只能用凉开水代替了；

2、每次往里续菜都要加适量的盐和少许白酒（防止长白膜），夏天如嫌泡菜太酸可以多些加盐，夏天容易长白膜没关系，及时去掉白膜加点白酒。过段时间要加点老姜、花椒压坛底调味；

3、坛口的水起密封作用的，一定要保持清洁，定期清洗换水，可不能干；

4、在坛子里的菜比较多情况下，再要续菜时就要把泡好的翻到上面来，吃起来方便，也防止先泡的菜时间太久。另外要注意水要盖住菜，可以用石头压住，要不容易烂；

5、洗菜一定不能沾油，夹菜要有专用筷子。

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