要开饭店 请教关于厨师反面的问题 越详细越好

Question

开饭店 很不了解厨师方面的问题 怎么管理 把后堂承包给厨师怎样

Answer 1

你好！
承包给厨师不一定就是好，如果你开饭店大的情况下完全可以承包给厨师。如果厨师加小工只需要3--5个的话，没必要去包厨。
我详细的给你分析一下。
1：如果厨师和小工只用3--5个能让饭店运作就不必包厨，因为包厨后，厨师都是彼此认识的所以不便于你管理，每个月的损耗就大了。
2：单聘厨师会节约不少费用，而且好管理，比如个别厨师好吃懒做，你就可以把他开了，如果是包厨就不行了。因为厨师之间的关系越不好越对你有利，只要他们表面能过去就行。这样能节省你很多原料每个月也能省很多。
3：至于你管理方面就是，每天做好买菜（饭店开业后也会有很多菜贩送菜的，如果嫌麻烦就让菜贩送）
日常具体工作任务
[1]检查员工出勤情况和签到情况。
[2]了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。
[3]检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。
[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。
[5]了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。
[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。
[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。
[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。
[10]根据例会要求，布置厨房工作。
[11]根据客情预测，检查各项备餐工作。
[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。
[13]掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。
[14]巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜肴，要亲自监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。
[16]保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。
[17]了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。
[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
大概也就这些了，你可以参考参考，有啥问题可以问我，我做过厨师和酒店管理，希望对你有所帮助。

Answer 2

基本各个饭店的厨师都是别的厨师推荐来的，新来的厨师对本店的经营方式不可能太过了解，加之人员的配备又是新手，操作起来不可能得心应手，赵成一种反方向的心里，自己的技术有问题，还是客人的要求没有理解等等。

Answer 3

我同意你的观点把后堂承包给厨师，现在很多饭店都是这样，再说他领的人都是他自己的人，他们合作起来也不生疏。如果你有什么要求直接跟厨师长说一下就行了，一般的小事都不用你操心

Answer 4

我同意你的观点，把后堂承包给厨师。现在中型以上的都是这种做法～（包括小型,2到3人），现在包厨以试菜为主，你可以在开业的前半个月或10天在当地打个小广告～也就5块钱的事情～或你有朋友是厨师让他介绍～这个就简单一些不必要的麻烦～
厨房你最好放一个心腹～不管是认识的厨师还是不认识的厨师～你必须放一个自己人在里面～（学徒的，或是勤杂工`)因为在某些事情上你在背后好操作～如果在后厨你没有自己人～你自己就被动了～因为我自己也是开饭店的～虽然说用人不疑疑人不用～但是现在的厨师不像以前了～他们稍有点情绪不是对你老板直接说～而是拿着你的成品或半成品的菜来出气·对你的店造成不必要的损失～饭店一般是3个月换一次厨师·如果你要想换厨师最好在半个月或一个月～找～

Answer 5

你既然不懂，那最好是承包给厨师！ 找厨师的时候最好是仔细点！ 毕竟后厨是整个酒店的核心！ 在以后的日子既然承包给厨师了，厨房的事最好不要直接插手！ 有什么事跟厨师长交涉！毕竟下面的厨师都是厨师长的人，他们好沟通些！ 一定要找好厨师长哦！用人不疑，疑人不用！

Answer 6

不承包也不太好``你又不是什么国家机构``这么多的约束谁愿意在你那里做长期``承包厨房消耗是很大``老板做人也是一方面``对下面人好点别人自然会给你节约``这也看你用人方面了``