小吊梨汤相传是北京传统小吃,清末明初时候,京城的戏园子附近的小摊上,到处都是卖小吊梨汤的,一场戏下来,口感舌燥,赶紧喝一碗梨汤,滋阴润肺缓解嗓子的不适。现在想喝正宗的小吊梨汤,还真不容易,网上研究半天,自己做了几次,食材和配方的比例特别讲究,做了好几次,总算找个适合我家口味的小吊梨汤,加了新鲜的银耳,煮出来的梨汤,浓稠又软糯,除了润肺还可美容,一天一碗比吃燕窝还滋补,价格比燕窝便宜又实惠,即使每天都煮一锅,人人也吃得起。
【小吊梨汤】
【食材】:雪梨1个约230克,新鲜银耳半朵约200克,黄冰糖40克,枸杞5克,清水900克
【制作方法】:
第一步:准备好所用的食材,分别称重好重量,雪梨和银耳清洗干净,雪梨清洗的时候,用盐揉搓表面,把雪梨表皮洗干净。
第二步:新鲜的银耳去蒂,然后撕成小朵,撕得越小越好容易熬出胶质。没有新鲜银耳的可以用提前半小时,泡发干银耳,泡发以后去除杂质撕成小朵备用。
第三步:雪梨用削皮器削去外皮,放在盘里,把雪梨肉切成小块去核后装盘备用。
第四步:烹饪机主锅里放入雪梨块、沥干水分的鲜银耳。
第五步:放入黄冰糖、雪梨表皮、加足水分,盖上烹饪机锅盖。
第六步:烹饪机控制面板设置时间40分钟,温度98度,速度1档(反转)开始熬煮。
第七步:40分钟结束后,从量杯口里 ,放入洗干净的枸杞子。
第八步:然后控制面板设置时间5分钟,温度98度,速度1档(反转)熬煮。
第九步:熬煮结束后,打开盖子,取出雪梨皮弃之。
第十步:把煮好的小吊梨汤盛入碗里即可饮用,喜欢凉的可以冷藏后饮用。
小贴士:
1、菜场有卖新鲜银耳的,一朵四块钱,很是方便,没有没有卖的,可以用干银耳提前泡发后熬煮。
2、喜欢浓稠的可以先把银耳提前熬煮30分钟,再放入雪梨冰糖一起熬煮。
3、没有烹饪机的,可以用砂锅,或者陶瓷煲熬煮。