主料：鲑鱼1条、土豆1个、芹菜2颗、香菇6朵、海鲜菇50g。
辅料：葱1根、姜适量、蒜瓣一头、青尖椒2个、红尖椒2个、蒜苗2根、香菜适量、料酒20ml、盐适量、白糖5g、蒸鱼豉油适量、香辣豆豉50g、蚝油25g、辣椒酱10g、鸡精少许。
豆豉纸包鱼的做法
1、鳜鱼一条洗净，鱼身划花刀加料酒，盐，腌制片刻。
2、各种蔬菜配菜准备好清洗干净。
3、调味料准备好。
4、土豆去皮切宽条用油炸过沥油备用。
5、香菇，开水煮上几分钟沥干水分备用。
6、葱姜蒜切碎，芹菜，洋葱，青红椒切小粒，各种酱料混合。
7、烤盘铺上一张油纸，底部放入炸好的土豆，在放入焯烫过的蘑菇。
8、炒锅倒油烧热爆香花椒，香叶，然后捞出不要。
9、然后爆香葱姜蒜。
10、放入芹菜，洋葱，青红椒翻炒。
11、加入混合酱料炒香。
12、加入适量开水。
13、再加入少白糖，盐，鸡精调味煮上5分钟。
14、这时把腌制过的鱼放在油纸上，用蒸鱼豉油涂抹鱼身两面。
15、炒好的料汁浇在鱼上面。
16、然后把油纸包起来。
17、烤箱预热230度烤盘放入烤箱烤制30分钟。
18、烤好后取出撒上一些香菜蒜苗花即可。
主料：鱼1条，香菇5朵，莲藕1小节，香芹3根。
辅料：香菜1小把，老干妈15克，剁椒15克，豆豉15克，泡姜5克，蒜瓣6瓣，花椒10克，香叶1片，桂皮一块，草果1个，八角2个，干辣椒15个，料酒15克，米酒15克，生抽30克，老抽5克，孜然粉15克，辣椒粉15克，糖5克，盐5克。
1、沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开，再在鱼身两侧划几条刀口。
2、撒上盐、料酒，腌制10分钟。
3、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片。
4、炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油。
5、闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖。
6、锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐。
7、准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平。
8、再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎，把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧，平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层。
9、开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10－15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了。
