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红茶是怎么制作出来的?
如题所述
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推荐答案 2020-11-03
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红茶的制作
流程五个步骤是什么?
答:
4、
发酵
发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在
揉捻
作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前...
红茶工艺
制作
过程
红茶怎么做
答:
1、红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道基本工序制成
,其中萎凋是形成红茶品质的基础工序,是将
采摘
回来的鲜叶均匀地摊放在萎凋槽上,每隔一段时间翻动一次,整个时间8-12小时。2、揉捻是将茶叶揉卷成紧直的条索,缩小其体型,可以使茶汁外溢,并形成光泽油润的外观,时间一般控制在70-90分钟。发酵是形...
红茶的
简易
制作
方法
答:
红茶的简易制作工序:萎凋—揉捏—发酵—烘干—捡剔—打包
。1.萎凋:将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色 2.揉捏:将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁 3.发酵:将
揉捻
叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特...
红茶的制作
流程五个步骤是什么?
答:
一、采摘:采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,借两指的弹力将茶叶摘断
。二、萎凋 采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒,或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量,降低其活性并除去细胞膜之半透性,使叶质柔软,可塑性大,便于造形。三、
揉捻
将萎调后的茶叶置入揉捻机内,使其滚动并...
红茶的制作
工艺过程是什么?
答:
发酵
是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将
揉捻
叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。5、烘焙 把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的...
红茶的制作
工艺过程是什么?
答:
1. 萎凋:红茶的制作首先进行萎凋,这一过程可以分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种方式。萎凋的程度以鲜叶尖失去光泽、叶质柔软梗折不断、叶脉呈透明状态为标准。2.
揉捻
:在揉捻阶段,早期采用的是双脚揉茶的方法,而50年代后,铁木结构的双桷水力揉捻茶机被广泛使用。60年代,电动揉捻机的引入进一步...
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