据了解,茶的苦味主要来自茶叶中的生物碱。如,咖啡碱、可可碱、茶碱等。而茶的涩味主要来自茶多酚等类黄酮物质。这些物质都是茶叶自身所具有的,因此,茶汤带苦带涩是一种很正常的现象。
茶有六味
苦、涩是茶叶固有的两种滋味
“不能一味从茶汤是否苦涩来判断茶叶品质的好坏。”茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同,其所表现出来的滋味也不同。
据称,茶汤滋味基本是由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成,是一种多味的协调综合体。也就是说,茶汤中既有可溶性糖的甜味,也有儿茶素以及氧化产物的涩味及醇和感,还有氨基酸的鲜爽味,甚至有咖啡碱的苦味,有机酸及茶红素、茶黄素的酸味等。在各味素相互综合的过程中,我们的味蕾将感觉到或苦,或涩,或甜,或醇厚的茶汤滋味。
从中医角度看
苦茶能降火,保健功能更好
从中医的角度上看,苦味能泄,能燥。李时珍曾在《本草纲目》中记载:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火”。这说明,茶有苦味,并有清火去疾的功能。
一味苦涩非好茶
苦后回甘、滋味醇厚才是好
虽然茶叶的苦涩是其固有的一种滋味,但是,一味苦涩,毫无香气,无法回甘的茶叶绝非一泡好茶。因为,从品饮乐趣而言,醇厚、鲜爽、不苦不涩的茶味才最能让人产生愉悦的情绪。