第1个回答 2020-09-10
食材明细
主料
青红小辣椒100克
盐5克
姜片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
辅料水适量
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制泡椒的做法步骤
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1
辣椒洗净、晾干,确保没有一点水,否则变质。
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2
锅小火烧干发热后,将姜片、花椒、盐小火炒香。
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3
倒入适量水烧开,关火晾凉。
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4
调入适量白酒搅匀,青红辣椒略煮1-2分钟。
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5
温热后装入干净无水瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即成。
小窍门
泡菜瓶最好选择瓶口密封严密,不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前,一定要洗净晾干,另外,取泡椒时使用的筷子,切不可带油或水。
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第2个回答 2020-09-10
今天要给大家分享的是,四川人夏季最爱的一道美食“泡辣椒”。每年夏季辣椒刚刚成熟的时候,我都会买上适量辣椒,然后泡上一两坛的泡辣椒,将它保存起来。在想吃的时候,不仅可以用来炒菜,也可以直接吃,非常开胃下饭。
我家泡辣椒的方法,是我用了15年的老配方,泡出来的辣椒,不仅不会空心,而且辣椒就算是保存上两年的时间,也不会出现生花的现象,越泡越香。下面就让我来给你说一说,具体的配方和制作方法吧,让大家也学起来。
制作材料:
殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在购买辣椒的时候,我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买,这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的,泡出来的辣椒,辣香味会更足。拿回家的辣椒,我们要先进行挑选,那些有破损现象出现,或者不完整的辣椒,不能用来制作泡辣椒,很容易变质。
2、其次还要选择硬一点的辣椒,像那些已经被折断了的辣椒,或者是不太好的辣椒,只能用来炒菜吃,切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后,我们要用清水对其清洗,把辣椒表面的杂质清洗干净,记住辣椒清洗的时候不能揉搓,简单的淘洗就可以了,以免辣椒破损。
3、清洗干净后的辣椒,辣椒蒂不要弄掉,如果辣椒蒂弄掉的话,辣椒在浸泡的过程中,很容易就会出现空心现象,所以辣椒蒂一定要进行保留,这是一个很关键的地方。这时的辣椒,我们要将它放到外面太阳底下,将辣椒表面的水分晾干,不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话,在浸泡的过程中,是很容易生花的。
4、趁着这个时间段,我们要准备一个泡菜坛子,泡菜坛最好选择土坛子,用土坛子泡出来的辣椒,会大大提高辣椒的口感,还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子,我们要用清水对其简单清洗,把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子,还要往里面加入少许白酒,对坛子内部擦洗一遍,这样能起到很好的杀菌作用。
5、清洗干净的坛子,也要放到外面,把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干,且坛子内部水分晾晒干以后,我们要把晾晒干的辣椒,将其全部装入土坛中。接着再准备两块老姜,20粒大蒜加入土坛中,再加入30粒冰糖,一大把新鲜花椒,也可以采用干花椒。
6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐,食盐的比例,要按照凉开水的比例来进行加入,10斤凉开水,往里面加入1.5斤的盐就可以了,不要加入太多,否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好,我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中,最后倒入凉白开到坛中,以及二两左右的白酒,盖上盖子就可以了。
7、土坛盖子的边缘,我们同样要加入适量的干净水,这样能大大提高坛子的密封性,密封环境越好,坛子内部的泡菜就泡得越好,不然也很容易导致泡辣椒生花。用密封的环境,对辣椒泡上7天左右的时间,就可以把泡辣椒取出来进行食用了,泡出来的辣椒颜色纯正,味道非常香。
以上泡辣椒的方法,厨娘就分享到这里了,这个配方我已经用了15年,每年都会泡上两坛。如果你也感兴趣的话,可以尝试一下,自己动手在家制作泡辣椒。
第3个回答 2020-09-10
之前在我发表的作品里有四川泡菜,可是没有介绍到泡辣椒的制作方法,其实泡辣椒制作更为简单,但是在口味上一点也不输给前者,那下面我们就一起来看看四川泡菜之——泡辣椒,配方和制作方法!希望伙伴们喜欢。

泡辣椒
主料:辣椒
辅料:仔姜
调味料:盐。花椒。八角,桂皮,香叶。冰糖,白醋,白酒,大蒜,小米辣泡椒(超市有卖成袋的)

泡辣椒
制作方法:
1.新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份,剪掉辣椒蒂,装在盆中撒盐搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制一个小时,
2.把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛,放入蒜,小米辣椒泡椒(袋装的)一袋,冰糖,白醋,白酒
3.锅中烧水,放花椒,八角,桂皮,香叶水开后再煮10分钟关火,晾凉后备用

小米辣泡椒
4.将熬制好的料水倒入泡菜坛中,料水要没过辣椒和姜,然后放点食用盐封口
5.盖上盖子用水密封坛口,每隔两天要看一下坛口的水,干了就透气了,
6.在腌制的过程中,一定注意的是不要弄到腌菜里面生水,遇到生水腌菜容易坏掉

泡辣椒
随着交通的发展越来越便利,物流也是建起属于自己的运输网络,加之电商经济的发展,现在也没有什么是我们想吃吃不到的了,就说泡菜在以前的时候没有电商平台的支持,在其他地区是很难吃到的,只有去过四川的人才有的口福,现今天不用出门就可以送到家里,吃到嘴里也成了现实。
第4个回答 2020-09-10
青辣椒 2500g 、 生姜 500g 、 大蒜 500g 、 生抽 750ml 、 盐 200g 、 花椒,八角,香叶 50g 、 白糖 100g 、 味精 50g 、 菜籽油 250ml 、 花生米·黄豆 500
烹饪步骤
步骤1/7
将青椒洗净,凉干水气后去蒂切成斜角。我用了两种,如果怕辣用线椒即可。
步骤2/7
洒入食盐淹24小时,将淹出的水倒掉。
步骤3/7
大蒜切片。
步骤4/7
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生姜切细丝。
步骤5/7
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将花生米,黄豆加少许盐煮熟,沥干水分与辣椒、酱油、搅拌匀,腌12小时,中间搅拌数次(酱油应烧开,凉冷)
步骤6/7
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起锅将花椒、八角、香叶放入菜籽油中炸出香味,将油凉冷,同时将淹辣椒的酱油倒掉一半,盆中留一半即可,最后加入糖,白酒、 剩余的盐,凉冷的油一起搅拌。
最后一步
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将辣椒腌至三、五天即可食用,中间翻拌数次。夹馍,拌面条,配粥吃,鲜、辣、爽,总之是欲罢不能了