传言开水冲生鸡蛋可以让视力、皮肤、记忆力变好，但煮熟的鸡蛋也能起到一样的作用，而且食用更安全。开水冲鸡蛋并不能保证把鸡蛋内的细菌杀光，反而不利于健康。
针对某些文章所说的进行一个大概的解释吧：
①保护视力，因为鸡蛋中有叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素是存在于视网膜黄斑区的色素物质，对光敏感，能和紫外线相作用。但是蛋类肉类中的叶黄素含量较低，反而是羽衣甘蓝、菠菜、莴苣、绿豆、油菜等绿色蔬菜中叶黄素的含量更高，因为绿色植物本身就是利用多种色素来转换光中的能量。人体从鸡蛋中获取的叶黄素差别并不大，这类物质是脂溶性的，蒸煮都是带壳，这类物质的损失也比较少，而且鸡蛋本身含这类物质就较少，开水冲蛋和直接煮蛋没啥区别，如果要补充这些物质，吃鸡蛋不如多吃蔬菜。
②保护皮肤，是因为蛋黄中的磷脂进入人体后能分离出胆碱。磷脂这东西只要是细胞生物都含有，因为它是构成细胞生物膜的成分，所以只要吃东西就会摄入磷脂，一般不大会缺乏。蛋黄中卵磷脂含量比较高，是磷脂的优质来源，而75℃以上的环境加热时就会使磷脂减少，开水多少度？刚开始是100℃，降到75℃以下也需要数分钟，那不和蒸煮差不多？蒸煮一样可以保留大部分的磷脂。
③记忆力变好，主要的观点认为水冲蛋营养流失少，所以对大脑更好。没说出具体原因，没处吐槽。光看有流失，就不看人体吸收吗？数据表明，鸡蛋中的蛋白等物质在蒸煮的情况下最利于人体吸收，消化率可达到92%左右，因为使得蛋白质变性凝结成块状固体，在人体中相对能停留更长时间，人体吸收主要是将蛋白等降解为氨基酸等物质然后才吸收，加热也不会导致蛋白的流失；而流体类型的食物在肠胃中停留时间短，反而不利于营养吸收。
考虑生吃鸡蛋或者直接开水冲食的，想一想鸡蛋是怎么来的。鸡不像人类有分化的尿道、直肠，只有一个共同的泄殖腔，粪便鸡蛋都是从这个地方出来的，本身就容易遭受细菌的侵袭。而沙门氏菌需要在71℃以上的环境中较长加热一定时间才可以，这已经接近鸡蛋中磷脂等物质的消耗温度，而直接开水冲食，由于加热时间还是太短，不像蒸煮一样能更长时间地维持100℃，不能保证杀灭鸡蛋中的细菌，尤以沙门氏菌的危害大，生食易导致沙门氏菌等细菌的感染，造成腹泻、腹痛等症状。
鸡蛋营养丰富，可细菌也知道这事儿啊，鸡蛋自生出后又会遭受外来微生物的侵袭，放得越久越不利于鸡蛋保存和食用。
经常吃开水冲蛋，先不说身体会有啥变化，至少发生沙门氏菌等感染的可能性更高，开水蒸煮更利于食用安全。只不过蒸煮也需要控制时间，避免某些营养过多流失。如果偏信生食鸡蛋或者冲食鸡蛋，那最好买那些标准明确可生食的，大多数鸡蛋并不适宜生吃或者半生不熟地吃。
2、会促进肠子的蠕动，减少便秘的情况
3、会促进身体的代谢率