第1个回答 2020-10-12
买粉条，如何辨别是否掺胶？记住北方老农的方法，轻松认出假粉条
每年天气冷的时候，心里就惦记着能吃点热乎的美食，对于从小在北方长大的朋友来讲，每年冬天最爱吃的美食要数大烩菜、火锅、炖菜、地锅这一类了，但是不管哪一种美食，里边都少不了一种食材，这种食材可以说是这些美食的灵魂所在，北方人特别爱吃，每年天冷了都会买上二三十斤，足够全家人冬天吃得了，这种食材就是红薯粉条。
对于红薯粉条，北方朋友肯定不陌生，基本上家家户户都有，有些农村地方都是自己动手在家里做的，所以全家老少齐上阵做粉条，也是一个很壮观的景象。市场上卖的粉条也很多，但是品质不一，有些并非是纯正的红薯粉条，还有一些则是掺了明胶的假粉条。那么，买粉条，如何辨别是否掺胶？记住北方老农的5个方法，轻松认出假粉条！一起来看看吧！
粉条是如何制作的
很多朋友都吃过粉条，但是关于粉条是如何制作的，恐怕很多朋友都不知道吧？这里就给大家简单科普一下。
红薯想要制作成粉条，首先要把红薯打碎，去掉里边的杂质，提取出红薯粉芡；然后把红薯粉芡放到一个大缸里，先加入温水把红薯粉芡搅拌开，然后加入开水，边加边搅拌，直到红薯粉芡呈现黏糊透明状就可以了；然后再与湿淀粉放在一起融合，揉成光滑、不粘手、可以拉丝的团状；把芡粉团放到漏勺里，漏勺下边放一个装有开水的大锅，锅里的水不能沸腾；最后拍动面团，让面团从漏孔里均匀地流出；热锅里的粉条成型之后，迅速捞出放到凉水里冷却；最后捞出放在室外晾干就可以，天气越冷做出来的粉条越好吃。
如何辨别“真假”粉条
1、看韧性
虽然说正宗的红薯粉条久煮不烂，但是干燥的红薯粉条质地是非常脆的，我们放在手里是非常容易掰断的，以前听爷爷讲，拿一根红薯粉条在指头上绕三圈，如果断了就是好粉条。
2、用火烧
火烧法也是辨别粉条真假与否的一个常见方法，正宗的红薯粉条在点燃之后不会有噼里啪啦的声音，也不会有什么刺鼻的异味，只会有淡淡的糊味。如果在燃烧的过程中，出现了噼里啪啦的响声或者有异味，则说明这种粉条添加了明胶，不能购买。
3、水煮法
辨别粉条真假与否最简单的办法就是用水煮，正宗的粉条特别容易煮软，基本上煮上5分钟左右就可以变软，但是却非常的耐煮，煮上10分钟还是非常劲道。而劣质的粉条，明胶添加多的非常难煮，添加其它物质的则不耐煮，容易煮成碎末。
4、看外观
好的红薯粉条从外观上看呈现白色，并且透明，有点发黄，这一类的红薯粉条质量最好。如果粉条的外观呈现亮白色或者发乌的颜色，这一类的粉条比较劣质，不要购买。
5、看价格
因为正宗的红薯粉条都是用纯正的红薯粉芡加工制造而成的，所以价格通常比较高，以我所在的河南地区为例，正宗的红薯粉条价格基本上都在7-8元以上，低于这个价格的红薯粉条通常都有添加物或者不够纯正，建议大家不要贪图便宜。
红薯粉条的食用方法
红薯粉条的食用方法很多，适合各种烹饪方法。凉拌类的，煮熟之后可以各种凉拌菜一块拌，配上蒜泥，特别爽口；炒菜类的，可以做成名菜蚂蚁上树，也可以和豆芽搭配炒素菜；蒸菜类，加入高汤、红薯淀粉，可以制成北方的特色小吃焖子；除此之外，红薯粉条放到地锅中、火锅中作为涮菜也是非常不错的，当然还有广大吃货最爱吃的酸辣粉！
又到了吃粉条的季节，真假粉条怎么区分，记住老农分享的这5点经验，远离假粉条和添加明胶的粉条！朋友们，你们爱吃粉条吗