骨头汤和纯肉汤哪个更有营养有人说排骨汤好，有人说纯肉好，我想问哪个更好些？

Question

如题所述

Answer 1

骨头汤和纯肉汤哪个更有营养？
当然是肉汤比骨头汤有营养
“骨头汤肯定比纯肉更有营养，也更利于吸收”，这句话简直是颠覆现代营养科学。因为骨头汤同纯肉根本没有可比性，因为骨头汤中的营养实在低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量丰富，骨头汤一定钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷结合于骨质中是非常稳定的，仅以熬汤的方式是几乎溶不出来的。
　　唯一可值得“称道”的是骨头汤中的脂肪和胆固醇的含量。但遗憾的是，在现在物质丰富，活动量减少的时代，脂肪和胆固醇通常被认为是对身体很不利的东西。因此，说用肘子来熬汤最营养，是觉得可笑还是可怕？可笑是把不好的东西(脂肪含量高者)偏当好食物；可怕的是这种错误的言论误导人后，可造成健康的损害。
　　至于说骨头汤中的蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，简直无法理解！瘦肉的蛋白质含量约为21%(中国食物成分表2002)，那么骨头汤中的蛋白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做蛋白质冻好了。
1、肉类食材的营养主要在富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里，所以，喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养价值差不多。要想补充营养，还得吃汤里的肉才行哦！
2、健康人的胃酸能够消化未溶解的大分子蛋白质，使其变成小分子的氨基酸，然后吸收入血。所以对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，只喝肉汤，而不吃成块的肉，所得到的蛋白质总量就太少了。

Answer 2

骨头汤的做法有哪此技巧?骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍骨头汤的做法，同时告诉您骨头汤的做法要怎么做才好吃的窍门。“骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”并说，“鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1 倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”“什么骨熬汤最营养?——肘子。”……
骨头汤的做法有哪些?骨头汤中的蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，瘦肉的蛋白质含量约为21%(中国食物成分表2002)，那么骨头汤中的蛋白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做蛋白质冻好了，好了还是先来看看骨头汤的做法吧!
骨头汤的做法，要准备的材料：猪大骨头适量、醋适量
骨头汤的做法：
1、炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，
2、在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。
3、炖上两三个小时，汤就做好了。
骨头汤的做法小提示：
不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美;

Answer 3

其实排骨和肉各有各自的营养价值，主要是患者的身体需求以及怎样来利用这些营养骨头里面的营养只有很少的一部分，但是骨头中含钙比较多，所以对于缺钙的人来说，吃排骨汤更好一些。平时的时候也要注意饮食均衡，多吃蔬菜水果，不要吃过多的肉类。

肯定是排骨汤的营养价值更好了，因为排骨不仅仅仅肉质鲜美，而且呢它富含多种的营养物质。虽然他的营养价值也是更高的

骨头汤的营养价值比较高，还有比较丰富的胶原蛋白和蛋白质，而且还含有大量的透明质酸，以及钙、铁等多种微量元素和矿物质，可以有效地维持身体的健康。

而且也有利于促进关节，和骨骼变得更加强硬，可以起到补充钙质的作用，也有利于改善贫血，同时还能够起到滋阴健脾的效果，也可以起到补充益气的作用，如果身体比较虚弱，体质比较差，可以经常适当的喝一些骨头汤。

Answer 4

炖排骨时，吃排骨和喝汤到底哪个更营养？可能和你想的不一样

爱美食的彭鱼宴
05-13 15:33
炖排骨时，吃排骨和喝汤到底哪个更营养？可能和你想的不一样

以前大家每天为了如何填饱肚子发愁，现在不一样了，大家每天都在考虑什么东西好吃，什么东西有营养。以前只有过年才能吃到猪肉，现在猪肉几乎是天天吃顿顿吃的，并且许多人家里还经常炖排骨汤喝呢，排骨有肉有骨头，吃起来特别的鲜美，比起其他肉类别具一番风味，因此深受人们的喜爱。

排骨虽然是猪身上的一部分，但是它的营养价值却不低，含有人体所需的蛋白质、维生素、钙、锌以及其他多种营养物质，常食具有温中补虚、健脾养胃、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力和抵抗力的作用。不管是年迈的老人，还是生长期的孩子，平时多吃点排骨都是有不少好处的。

不知道大家是怎么认为的，反正在我家，每次炖排骨汤，家里的长辈都会说多喝点汤，因为排骨里的营养经过炖煮以后全都在汤里面了，所以多喝点汤可以滋补营养，对身体好。并且在我们这个地方，还有着“饭前一口汤，不用进药房看医生”的说法呢，那么炖排骨汤的时候，排骨汤真的比排骨有营养吗？

其实经过研究证明，这种喝汤比吃肉营养的说法是错误的，因为排骨内的蛋白质和钙，都是很难溶于汤内的，不管排骨汤炖的时间短还是长，排骨汤内的营养都是少之又少的，主要营养还是保留在排骨内的。所以炖排骨汤，吃排骨比喝汤更能够补充营养，并且排骨汤内含有大量的脂肪，多喝还会引起肥胖呢。

看到这里，可能有的朋友会问，如果排骨汤里的营养少，为什么喝起来那么鲜美呢？其实那是因为排骨在水解过程中会产生一些小分子糖类物质，这些小物质可以增加汤汁的醇厚。另外排骨内还含有一种特殊的短肽物质，这种物质具有浓郁的鲜味，还容易溶于汤内，所以这就是排骨汤为什么喝起来鲜美的原因。

Answer 5

骨头汤好，夏天气温高，人体出汗多，也容易没胃口，这时候多喝些汤水是补充肌体亏耗的好方法哦，汤水中我最喜欢的就是胡萝卜玉米猪骨汤了它不止清甜好喝，那红红黄黄亮眼的汤色更是加分不少。
主料2人份
猪大骨头400克
胡萝卜1根
玉米(鲜)1根
辅料
姜1块
鸡粉5克
盐3克
小葱1根
水适量
步骤1玉米猪骨汤的做法大全
主料准备好，胡萝卜切滚刀块，玉米劈开切段
步骤2玉米猪骨汤的做法图解
猪骨洗净放入锅中，放姜和葱结，煮出血水后捞出，用温水冲洗掉浮沫后放入砂煲，放入姜片，注入足够的清水
步骤3玉米猪骨汤的家常做法
放入玉米和胡萝卜，大火烧开，小火煲1小时左右，期间最好不要解开盖子，最后调入盐和鸡粉调味即可