材料:中筋面粉、温水、白糖、酵母。
馒头用酵母发面步骤如下(包子也是同样的步骤):
1、将酵母放入温水中,如图所示,搅拌至酵母融化。
2、把糖在面粉里搅拌,把面粉在水里搅拌。
3、揉成光滑的面团,盖上盖子,在温暖的地方发酵1.5至2小时。
4、发酵的面团增加到原来面团的两倍大小。手指浸在面粉里戳面团,不要反弹,也不要塌缩,表示面团已经准备好了。
5、揉面后约20至30分钟,揉面制成的馒头表面非常光滑。
6、如图所示,擀成大饼卷起。
7、用刀把它切下来,每只大约50或60克,保持蒸笼不动20分钟。
8、做圆形馒头,每个面团约70克,揉成光滑的小面团后揉成略高的形状。
9、冷水上锅,水开小火蒸3分钟,如图所示,再蒸12分钟离火。
10、最后,好了之后,把馒头拿出来就可以食用了。
将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。
在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。
此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)。
面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。
要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。