为什么新切的苹果过一段时间后颜色会变深,口感变差变干,“锈”掉?我发现只有苹果具有此特性,诸如柚子、橘子、橙子、香蕉一类的其他水果即使是新去皮的,放一阵子也不会这样“锈”掉。这究竟是什么缘故呢?
哦,那有什么好办法可以延缓或避免氧化的呢?以及还有什么水果比较容易氧化,氧化快的?
追答香蕉、梨、樱桃这类含酚水果都会被氧化。
延缓氧化有三种方法。
一是隔绝氧气,如将苹果放入蒸馏水中。
二是抑制酶的作用,如加入酸。
三是消除酚,如将其吃到肚子里
要挤多少呢?
追答多一点,覆盖它的表面。
追问能覆盖所有露皮的表面即可?
哦,那有什么好办法可以延缓或避免氧化的呢?以及还有什么水果比较容易氧化,氧化快的?
追答一般就是切口贴上保鲜膜,放入冰箱冷藏
那,还有哪些水果去皮后也会这样因氧化而导致变色、口感下降呢?
追答几乎所有,有时候不明显罢了,所以要避免长时间暴露空气
追问我题干里面不是写了吗,香蕉、柚子这些氧化就很慢,不明显,影响不大。我说的是比较明显且氧化很快的水果有哪些
追答知道不多,脾气不小
哦,那有什么好办法可以延缓或避免氧化的呢?以及还有什么水果比较容易氧化,氧化快的?
追答你可以贴保鲜膜
像梨子就容易氧化