为什么新切的苹果过一段时间后颜色会变深，口感变差变干，“锈”掉？

Question

为什么新切的苹果过一段时间后颜色会变深，口感变差变干，“锈”掉？我发现只有苹果具有此特性，诸如柚子、橘子、橙子、香蕉一类的其他水果即使是新去皮的，放一阵子也不会这样“锈”掉。这究竟是什么缘故呢？

Answer 1

因为苹果里含有单宁、色素等物质。在多酚氧化酶的作用下会和空气中的氧气发生反应，生成有色物质。
而苹果表皮能够有效隔绝氧气，从而防止反应。
切开后，苹果表皮不再隔绝氧气，开始发生反应，生成“锈”。

这种反应在香蕉、梨等水果中也会出现。所以问题前提不成立。追问

哦，那有什么好办法可以延缓或避免氧化的呢？以及还有什么水果比较容易氧化，氧化快的？

追答

香蕉、梨、樱桃这类含酚水果都会被氧化。

延缓氧化有三种方法。
一是隔绝氧气，如将苹果放入蒸馏水中。
二是抑制酶的作用，如加入酸。
三是消除酚，如将其吃到肚子里

Answer 2

接触空气氧化了，想让它不变色，就在下次切苹果的时候往上面挤点柠檬汁。追问

要挤多少呢？

追答

多一点,覆盖它的表面。

追问

能覆盖所有露皮的表面即可？

Answer 3

苹果中含有一种叫单宁的东西，在空气中很容易被氧化，产生红色物质，看上去就像锈掉了一样。追问

哦，那有什么好办法可以延缓或避免氧化的呢？以及还有什么水果比较容易氧化，氧化快的？

追答

一般就是切口贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏

Answer 4

这是空气里低氧气，氧化的结果，可以将保鲜膜结贴在苹果表面，就可以解决追问

那，还有哪些水果去皮后也会这样因氧化而导致变色、口感下降呢？

追答

几乎所有，有时候不明显罢了，所以要避免长时间暴露空气

追问

我题干里面不是写了吗，香蕉、柚子这些氧化就很慢，不明显，影响不大。我说的是比较明显且氧化很快的水果有哪些

追答

知道不多，脾气不小

Answer 5

苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,所以颜色会变深，如生锈一样。水果削皮后最好立即吃掉。追问

哦，那有什么好办法可以延缓或避免氧化的呢？以及还有什么水果比较容易氧化，氧化快的？

追答

你可以贴保鲜膜

像梨子就容易氧化