制作嫩豆腐有哪些做法

Question

如题所述

Answer 1

酥炸嫩豆腐

材料
"家常嫩大豆腐 3块","地瓜粉+生粉 1：1","葱花 10g","蒜泥 10g","香菜 10g","和风酱油 3大匙","香油 1小匙"
做法

1: 取出豆腐切块备用

2: 炸粉一半铺大盘上，放上豆腐，另一半撒在豆腐上，确定每块豆腐都沾匀上炸粉

3: 沾好炸粉的豆腐静置片刻，让它回潮

4: 开大火热油，油热后将豆腐沿着锅边一一小心的滑入

5: 用手摇动一下锅子，等豆腐定型了才翻面，以免破坏了豆腐的完整性

6: 翻面时，只要用铲子背面，将豆腐由下往上推，豆腐自会顺着两边滑下

7: 全程使用大火，炸到金黄色捞起暂停几秒，提高油温再回炸几秒即可起锅

Answer 2

主料

黄豆300g    内脂8g    

水3000ml    

自制香滑嫩豆腐

1. 每天都只有在晚上挤点时间来做这些事情，昨晚想更新食谱的，大半夜实在太困就没更新。

想自己做出好吃的豆腐，就认真点看食谱咯，一定会成功的。

黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏，沥干水，我们开始做豆腐啦！

2. 将豆子们分三次加入料理机内打成豆泥，每一次豆子配1000ml的水，当然你有手感的话也不一定要听我的量1000ml水。嘿嘿。有原汁机就用原汁机更方便，渣与豆会分离。用料理机打好豆子之后过滤出豆浆。我锅里就是过滤好的豆浆，现在开火煮。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。用大勺搅拌搅拌，让温度降到80-90度。

3. 用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）内脂去菜市场问下，或网上买买几块钱一包很便宜滴。

4. 将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。

5. 盖上盖子，静置十分钟以上。静置凝固后上面的泡泡可以去除的

6. 在豆腐净置的时候，可以做一点豆渣饼。那么多豆渣扔掉很可惜吧！豆渣饼可以做成咸的甜的。随自己喜欢。切一些家里有的食材。我放了鸡蛋、面粉、虾皮、玉米粒加了一点酱油盐，韭菜花拌匀的。

7. 没人吃，我就煎了1/3的豆渣，不过豆渣饼蛮香的，你家人多的话可以多煎几个。当早餐很不错。

8. 豆渣饼煎好之后，我得来看看我的豆腐啦！因为是晚上照的不是太清楚，将就看看吧！

9. 是不是看着就非常嫩，可香了。可以先做一碗豆腐脑吃。

10. 来一起来做豆花儿

11. 豆花的调料可以自己随意放。喜欢吃甜的就加糖，或者是蜂蜜。喜欢吃咸的，那么可以和我一样。我一般就是香菜，虾皮。酱油。醋。油。家里没有花生粒了，不然放点进去很好吃。

12. 一碗很丰盛的早餐

13. 我的万能酱汁调料这样弄的：刚煮沸的开水，泡几粒花椒。半勺醋，一勺酱油。小半勺油。将这三味调料用花椒水稀释开。可以蒸一下更鲜，也可以微波炉叮咚一下就速度快一点。浇到豆花上面。撒上香菜呀！花生粒呀！萝卜干呀！反正你喜欢吃的都往上面放点。

14. 豆花儿，吃饱了吧！赶紧把我们的豆腐做好吧！拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布。把豆花舀进去。

15. 纱布盖好，盖子盖上。上面放一点点重物。美味的豆腐就等等就好啦！

16. 好可惜被我弄破了一点，太嫩了。我最喜欢吃煎的嫩豆腐。我要煎豆腐当早餐。

17. 外脆 里嫩 多汁。

18. 煎豆腐的时候，如果你的锅是不粘锅就少放一点油。粘锅就多放一点油。把豆腐轻轻地下入锅内。中小火煎啊！煎第一面的时候往豆腐上面撒一点盐，撒一点孜然。煎好之后再翻面，这样豆腐就不会碎了，他已经定好型了。

Answer 3

步骤
1.首先将清理好的鱼头打上一字刀，豆腐切成块，姜切片，香菜去根切段备用。
2.锅中倒入油，将鱼沿着锅边滑入锅内，煎至两面呈微黄色后，再加入姜片,倒入清水，水以没过鱼头为宜，盖上锅盖。
3.大火煮开后，就加入豆腐，盖上盖继续煮20分钟。
4.待汤汁变成奶白色后放入一勺半盐，撒上少许胡椒粉，拌匀，加入香菜，一碗热气腾腾的鱼头豆腐汤就可以出锅食用了。