不可以的。蛋白和白砂糖一起用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西,这个其实不是奶油,而是蛋白霜。蛋白霜是通过打发的过程,空气膨胀以起到让最后的烘培食品蓬松。 通常不会单独吃,很多情况下,都会加入其他原料来烘培,比如戚风蛋糕、蛋糕卷等,蛋白霜可以烘焙成蛋白糖来吃。
如果想吃奶油的话要使用淡奶油进行打发。淡奶油打发前的温度不应高于10℃,会影响奶油稳定性和打发量。做法就是取淡奶油放入容器中,加糖粉打发到膨胀顺滑即可。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
打发的蛋白是不可以拿来当奶油用的。
奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品,而我们打发后的蛋白只能称呼为蛋白霜,并不是奶油,虽然跟奶油看着很像,但是两者的性质完全不同,我们常吃的蛋糕之所以膨胀靠的就是蛋白霜。
扩展资料:
奶油相当油腻,其热量很高,62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。
它含有胆固醇,每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克,取决于其脂肪含量。
每30毫升淡奶油中,水分占77.5%,另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克;每30毫升发泡奶油中,水分占59.6%,另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。
本回答被网友采纳