酵母菌的三种发酵类型

Question

如题所述

Answer 1

1. 乳酸发酵（Lactic Acid Fermentation）：这是一种无氧呼吸过程，由特定酵母菌（例如乳酸菌）催化，生成乳酸及其他有机物质。这种发酵方式是制作酸奶、鳄梨、日本腌黄瓜等发酵食品的关键。
2. 醋酸发酵（Acetic Acid Fermentation）：又称为乙酸发酵，是一种氧化还原反应，涉及醋酸菌（如Acetobacter）将酒精转化为乙酸。例如，苹果醋的制作就是通过将苹果酒暴露在空气中，允许醋酸菌自然发酵生成乙酸。
3. 酒精发酵（Alcoholic Fermentation）：这是最为人熟知的发酵方式，由特定酵母菌（如酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae）在缺氧条件下，将糖等碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。啤酒、葡萄酒、白酒、米酒等酿造饮品都是利用这一发酵过程制成的。